酱香型白酒的品评:看这款酒的酱香是否明显、突出;是否存在窖香露头、有杂味、酸涩味、窖泥味、欠细腻、欠丰满埋陆、欠协调、偏格等问题;品尝时宜小口感觉,不宜大口吞咽;品酒主要是观其色、闻其香、尝其味、感觉内涵, 酱香型白酒品评是通过嗅觉、味蕾来感知香气的,具体步骤如下:一抿,将酒杯送到唇边轻巧地碰触一下,用舌尖将甜酸的味道迅速咽下;二咂,在嘴里快速搅拌使酒液接触到口腔中,然后闭合嘴巴,让其充分与空气混合。三呵,将干净的手掌放入酒杯中双手搓干再轻嗅,好酒会保留一股芳香沁人心脾的气息。四哈,在桌子上倒几滴酒后立即把鼻子凑近闻一闻,好的酱香型白酒会有一种类似水果发酵时的那种香气,让人感觉很自然,没有杂乱无章的感觉。五砸,在桌子的中央挖几个小洞,均匀吸气,可以嗅到浓郁的粮食和酒糟的香味,这个时候你可以尝一下这款酱香型白酒是否具有醇厚的口味,是否有焦糊的味道或其他异味等。六空杯留香,这是对优质酱香型白酒的一个普遍评价,一般来说,越陈年的老酱香型白酒所散发的味道就越好。
酱香型白酒如何品鉴
1.看颜色
色泽是观察酒体品质的重要标准之一。正常情况下,纯粮酿造的好酒应该是微黄或者清澈透明的,没有悬浮物和沉淀物;如果出现混浊现象,则是劣质酒或假酒了。此外,还要注意酒花大小,酒线是否长,以及消失速度等。
2.看挂杯度
挂杯就是指酒杯壁周边的液体流动的速度。优质的酱酒都是挂杯明显的,像葡萄汁一样的,但是现在有些不良商家为了降低成本添加粘稠剂而加入一些黏稠物质(比如塑化剂)以提高酒体的挂杯效果。但这种情况在酱香型白酒中有一定的市场份额。如果不仔细观察会发现挂杯非常浅薄而且有漂浮的杂物,这可能是因为酱酒中含有某些物质引起了摇晃产生的泡沫或形成细腻的小颗粒。同时,酒中的高级脂肪酸乙酯也会产生挂杯。所以,我们喝起来就会感觉挂杯厚实。如果只是单纯的依靠肉眼判断的话,很难区分这些物质到底是不是真的。
3.品酒味
饮用白酒要慢而稳,不能急于一口闷,而是需要慢慢啜饮才能感受到酒香的浓厚、绵柔、协调及回甘。当你真正开始品尝时你会感到舒适愉悦,仿佛进入了一个美妙的美妙世界。当你喝下一杯后,你就可以享受它带给你带来的独特的魅力和满足感。
酱香型白酒的品酒技巧
第一步,观其色。优质酱香白酒应是无色的(微黄)透明或清亮透澈;然后观察其挂杯情况。一般将酒倒入透明玻璃杯中时可见丝绸般顺滑的酒液流动的速度,大约为1~2毫米/秒左右。
第二步,闻其香。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
第三步,尝其味。饮少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
第四步,空杯嗅其香。装过好的酱香型白酒的杯子,酒精与空气充分混合以后会形成分离的现象,时间越长沉淀物就越多,香气也就越纯,口感也越好。
