摘要:黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素,黄酒如何保存最好？本文主要陈述了黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳、堆放平稳, 摘要:黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素,黄酒的保存以陶坛和泥坛为最佳、堆放平稳;
1.黄酒的储存:主要包括用麦类作为糖化发酵剂进行酿造的过程。
2.贮藏容器:陶制或玻璃瓶装盛黄酒的主要方法有冷冻法(常温),低温贮藏法(冰箱)、热水罐贮酒等方式。
3.贮藏时间:一般陈年黄酒在1年内饮完,而新陈年黄酒则要在2个月内喝完。
4.黄酒与其他饮料同类型,但由于其含有一定量二氧化碳且易挥发,因此不宜久存。
5.黄酒与啤酒一样,需要适当加冰才能降低酒精度。
6.黄酒中的蛋白质含量较高,若长期存储会使蛋白质凝结成絮状物质并影响风味口感;此外,如果长时间暴露于阳光下,还会导致细菌滋生,引起变质、霉烂等问题,所以必须定期清理环境卫生并做好防虫工作。
7.黄酒中还含有一定的多酚成分,这使得它具有杀灭病原体的作用,能预防心血管疾病,防止癌症的发生;
8.黄酒含大量氨基酸,可以增强人体免疫力,促进消化,提高抵抗能力;
9.黄酒中丰富的维生素B族,可起到抗病毒、保护细胞以及维持生命活动等方面的效果;
10.黄酒中所含的钾元素有助于血液循环,对血红蛋白形成有利作用;
11.黄酒富含锌及铁元素,其中SOD是氧自由基专一清除剂,能够抑制肿瘤细胞生长和恶性肿瘤的产生;
12.黄酒中矿物质比葡萄酒高,而且钙和镁离子含量非常丰富,适量的锌有利于调节机体微生态平衡,保持体内水分平衡,避免过度疲劳,从而达到保健的目的。
黄酒是中国的民族特产,属于酿造酒。在世界三大酿造酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin)中占有重要的一席。酿制的工艺特点是“清亮透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高(一般在14%—20%),经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
黄酒的营养成分与白酒相近,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒中主要成份是:乙醇和水(占总量的98%-99%)、糖及有机酸(约占总量的1%-2%)、蛋白质、维生素和矿物质等。这些决定于黄酒风味的重要组成部分就是这些微量成分。
从理论上讲,每一种黄酒都有各自独特的特性和口感风味,并随着时间的变化和发展变化。“越陈越香”是黄酒的一个普遍现象。但这并不意味着所有的黄酒都能无限期保存下去。普通的家庭自酿或工厂生产的黄酒可储藏5年以上。
另外,对于黄酒收藏来说,应选择阴凉、干燥的地方。阳光直射产生的高温会杀死酒中的活性酵母;同时日光灯会使酒产生还原反应,引起沉淀。因此,要尽可能减少损耗,尤其是温度要在0度以上。
总之,如果想要让自己的黄酒更加美味、健康,应该选择一个合适的环境进行存储。
