品酒在我国是有专门的行业标准的,需睁派吵要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官, 酒品鉴是一项非常有趣的活动,需要经过眼观其色、鼻闻其香和口尝五步。
一、“望”
在拿到产品前,应先将酒倒入透明玻璃杯中观察颜色;接着用另一只手持白布遮住光亮处嗅闻一下是否有异味等现象。然后再以手指轻握酒液,使之于舌面上均匀地转动,这样做是为了避免不必要的小摩擦引起酒液中的芳香物质挥发并释放出更多的气味。
二:“触摸”
通过视觉对白酒进行感官检查,主要包括:外观(无色或微黄),形态特征及感觉原理。
“掌心留香——即借助食指与拇指捏在一起来感受酒体的醇厚度);随后把鼻子伸至杯底,让酒香充分喷洒出来,一般来说优质好酒会散发出一股类似花朵一样的清香;最后用两支小火慢慢加热酒体后,让其自然静止10秒钟即可评定优劣,然后再将其咽下并吐掉。这种方法叫作“空杯留香”;所谓“打嗝回甜”,就是说当你吞下了一杯酒时,如果能够保持一段时间的话,那么这款白酒所含的各种味道都会被激发出来。
三、“咂嘴”
每次入口量以0.2~3ml为宜,可根据个人喜好选择酒的浓淡程度。每次抿一口,用舌尖抵住上颚,从喉咙到胃里细细滑过,同时用双手托着舌根部位去闻它的余味,好的酱酒都有独特的酸甜苦涩咸鲜五种滋味。
四、“呵气”
在品鉴过程中要不断重复多次,仔细辨别酒的各种味道变化情况。首先是看挂杯效果,通常情况下挂杯越佳说明此酒质量较好。其次是闻香法,主要是利用人的嗅觉器官来判断白酒的独特风韵和品质。另外还要综合色泽、香型和风格评价。一般白酒都应该是无色的(如葡萄酒),而且越老越陈越香。而一般的白酒都是无色透亮的,且没有沉淀物和悬浮物。而对于酱香型白酒而言,微黄色才是其最佳状态。
