酱香型白旦首磨酒新酒、陈酒不容易区分,这个看酿酒工艺落实情况。 酱香型白酒作为我国四大主流香型之一,一直以来都备受广大消费者的青睐。但是由于近年来茅台镇酱香酒市场的不断火热,也使得许多朋友在购买酱香型白酒的时候经常会面临着分辨这两种酒水品质的问题。其实对于很多朋友来说是比较难区分的一款酱香型白酒新酒与陈年老酒的情况,今天就来给大家介绍一下酱香型白旦首磨酒的新酒和陈年老酒到底该怎么区分。
首先我们先了解一下酱香型白酒中为什么会有这样的一个现象,因为酱香酒本身就具有越陈越好的特点,所以一些大厂生产的白酒往往都会有这样一个特点:新酿造出来的白酒口感不是很好,刺激性比较强;而陈化后的白酒口味醇厚丰满、柔顺协调、回味悠长等都是新酒无法比拟的。因此我们在品尝新酒时可以闻到一股非常浓郁的老酒香气,但是这种情况一般只限于纯正的大曲坤沙酱香酒才能感受到其独特的风味。那么如何分辨酱香型白酒新酒与陈酒呢?其实通过观色、闻香以及品尝的方式也是十分简单的。
新酿造出来的白酒一般呈现出一种白色透明状态,但如果经过一段时间储存之后,颜色依然保持清澈透亮的黄色或者微黄则为新酿造出来的白酒了,而若是没有出现变浑浊甚至还有沉淀物的则是陈酿时间超过五年以上的白酒,虽然也有可能是陈酿的时间久一点的。不过从总体上来看的话,这些类型的老酒在价格和品质上确实要高于新酿造出来的白酒,所以大家在挑选酱香型白酒的时候要注意甄别这一类白酒。
其次就是看酒瓶标签上面的产品标准号,目前市场上常见的就是GB/T20822和GB/T20824这三种标准。如果发现这些标注的产品是酱香型白酒新酒或者陈酒的字样那么就可以以侵犯您的权益起诉厂家或商家了。如果以上所说的这些产品是假冒伪劣产品,一定要提高警惕,千万不要买。
另外就是查看酱香酒生产企业有没有按照国家规定要求制作酱香酒的企业包装上的文字说明、生产批次和质量合格证明等方面的要求去进行生产,同时在原料选择方面也要严格把控质量指标。当然除了上述两点之外,还可以多关注一些其他方面的信息,比如产地、原料是否来自贵州等地等等,毕竟现在有很多知名的品牌都是以优质原料酿制的。
老酒,新酒,和老酒的比例一般是1:1左右。
因为在生产过程中,不同轮次,酒精度的差异较大。勾调时主要以基酒为主。老酒是指从生产到窖藏的整批酒。
老酒的特点:由于贮存时间长,颜色发黄;口味醇厚,有焦香味;酱香较突出,香气优雅。
新酒特点:新酿造出来的酒称为“新酒”,也叫做原浆酒。
老酒和新酒区别在于,刚蒸馏出的酒度较高、杂质多、味道辛辣刺喉;经过长期储存后容易出现酸涩苦咸鲜等现象,需要进行勾兑降度处理(一般来说,低度白酒不需要勾兑)后,通常会采用加浆降度的方法降低度数来保持白酒的风味。而勾兑后的白酒,可以直接饮用,也可以用于配制各种鸡尾酒等。
陈年白酒比新酒更具有收藏价值:由于陈年白酒含有较多的脂类物质成分和酚类化合物,所以它的风味更加丰富多样,因此它被视为一种高端的白酒,同时也是一种高档的礼品饮料。
酱酒老酒和新酒勾调比例
1、酱香老酒和新酒的量要按照1:1的比例进行混合。这样能够保证每一批次的口感一致。
2、老酒和新酒的比例可以根据个人口味调整。老酒的口感偏甜,适合初学者尝试;新酒的口感则相对清爽干净。
3、酱香老酒和新酒勾调比例根据自己的口味进行调整。不同的勾调师拥有不一样的经验,能对每个人的产品风格产生影响,从而使其成为自己最喜欢的一款产品。
