1、看酒花:将白酒瓶子拿过来,翻转一下, 辨别白酒的好坏,主要看酒花的大小及分布。
(1)大清花:酒度约50-60%vol;小清花:酒度20-40%;云花(20-49%),酒度30-60%。(2)小青花:酒度10-20%vol;云花(10-20%)酒度40-50%vol。(3)二花:酒度15-40%vol;三花:酒度25-50倍(v/v)。(4)油花:酒度1035%vol以下,油花均匀,且消失缓慢的是优质酒。
(5)倒入玻璃杯时,酒花与乙醇浓度成反比,即乙醇+水≤0.8g/ml。如果是优质好酒,酒花一般会比较细密、饱满,而且消散较快。反之则是劣质酒或者假冒酒。
(6)火烧法:将一瓶白酒注入碗中,点燃后观察火焰颜色和透明程度,然后用手指捏住杯子边缘,观察火焰熄灭之后闪现的气泡,如绿豆大小,则为质量较好的酒。若呈现浑浊状,有漂浮物或沉淀物,说明是粮食酒;若呈原形,则表明是勾兑酒。
白酒的品鉴有许多,其中最受欢迎的是品尝方法、感官评价。
在我国白酒中,以酱香型为主,其特点是酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
品评步骤:
1、首先看包装,真白酒包装盒比较精美,纸质优良,字迹清楚;假冒产品的包装则较为粗糙。
2、其次闻气味和口感,好的白酒具有独特的酱香,入口顺滑不辣喉,且喝后不会上头。
3、最后品尝味道,一般好白酒都有较长的余味。假冒产品则不仅没有这样的余味,还会觉得很淡,只有刺鼻的味道。
4、最后观察瓶底,好酒的标签都是清晰而完整,无断裂或塌陷,而劣质的产品大多会有残渣或者发霉的情况出现。
5、通过外观来辨别,好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明、无悬浮物和沉淀物;而低档劣质白酒一般会采用一些手段来欺骗消费者。
