老酒就是黄酒,也称为米酒, 老酒,也称陈年老酒。
所谓“酒是陈的香”,老酒就是经过储存一段时间后(通常5年以上)再进行勾兑的成品酒。
我们都知道,“酒是越放越好喝”这句话在很久以前就已经有了。“酒是陈年的好”“酒是陈的香”,但是现在很多消费者对于这个词还是不太了解,其实老酒与新酒并无太大区别,因为它们之间还有着很大的差别。
今天小编来给大家说一下关于老酒的一些事儿,希望对大家有所帮助:
1、白酒
白酒,是中国特有的一类蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
2、黄酒
中国传统的酿造酒之一。主要生产于中国长江下游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的老酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
3.药酒
药酒是以动物性保健品或者中草药泡制而成的酒。
4、葡萄酒
红酒是由新鲜的葡萄或是葡萄汁经发酵酿成的果酒。
扩展资料:一般来说,用水果本身的糖分被酵母菌转化成为酒精所产生的酒精即称为酒精。
根据所用的糖化发酵剂不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
酱香型白酒的代表产品茅台,浓香型白酒的领头羊五粮液,米香型白酒的代表桂林三花酒等等都是用粮食作为原材料,采用特殊工艺生产的粮食经过固态培菌、糖化、发酵之后,将原浆中的杂醇油、甲醛等挥发掉一部分,然后通过长时间沉淀形成独特的风味物质。
参考资历
1
《中华本草》:“烧酒非古法也,自元时创始......其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。”
2
《汉书·食货志》。:"酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康,有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方也。(唐代纪叟)
3
李琎《北山酒经》卷七十三:“道逢麴车口流出涎满溢,
忽闻蜂鸣啼不住。问谁家翁婿?答曰:‘吾饮郎中数百杯’。
4
《随园食单》,载:“十旬以来,我独酌郎中数巡,未觉醉卧沙场君莫笑”。
5
东晋·陶潜《次韵子瞻病中八九日》(宋陆游《归去来兮辞》诗二首)。"既至重阳节,亦谓清圣,浊贤皆寂寞,唯愿当歌对酒时。”
6
张华《寄谢安石崔氏兄妹四人》:“公诸兄弟饮一杯屠苏美酒,长精神倍增。”
老酒,顾名思义,“陈年”就是窖藏的时间。
白酒中“老酒”,一般指的是在酿造出来后储存一段时间,也就是说,经过一定时间贮存的酒,其质量会变得温润醇厚。
所以,我们通常所说的“陈年”、“陈香”等,就是指窖藏多年的酒。但是,老酒也分不同的意思:有的酒有一定的收藏价值和纪念意义;而有的则没有什么饮用意义,只是单纯地用来喝而已,比如一些低价位的老牌子酒、地方性名酒,都是具有较高的历史文化积淀以及品牌影响力的。
因此,我们在理解老酒的时候,就需要了解其中蕴含的知识了。下面小编为大家带来了相关内容,一起来看看吧!
首先,所谓老酒是陈年的佳酿。老酒是指在装瓶出厂前,已经贮存过很长时间的酒。它可以分为清澈透明、色泽微黄、气味芳香、口感甘冽醇厚、回味悠长等。
而所谓的陈化是指酒在贮存过程中不断进行化学变化使之达到一种新的平衡状态。例如,当酒中的酸增加或酯类减小时,会导致葡萄酒失去原本的风味。但随着贮存时间的增长,乙醛缩合反应就会逐渐缓解。
再者,像茅台这样的好酒,贮存期越久其味道就会更好、更柔顺。这是因为经过多年贮存后的陈年酱香老酒含有多种有利于人体健康的物质,如多酚类化合物、氨基酸、糖类及维生素等,这些物质使得酒体更加丰富饱满,营养成分更易于人体吸收。所以老酒是一种理想的饮料酒。
