方法:一、开封验其真,主要是打开包装后, 一、开封验其真:将白酒倒入杯中,轻晃后再将其摇匀。若是无色透明玻璃瓶包装,把白酒注入杯中稍加摇晃即能见到分布均匀的酒花,上翻密度间隙明显且缓慢消失,酒液清澈为优质酒;若酒液浑浊呈乳白色,有漂浮物或沉淀则是劣质酒。
二、闻香辨味:用鼻子贴近杯口,先呼气,然后对酒吸气。不能对酒呼气。一杯接一杯地喝,感受白酒在空气中的流动速度和丰富度。好的酱香型白酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、槽香、糟香明显、与空杯留香持久的特点。
三、尝滋味:每次入口量以0.2-2.0ml为宜。先从甜味开始品尝,由淡而浓,再由高而低。舌尖对甜敏度较高,其次是对酸度的敏感区域,对于咸味比较敏感。舌的两侧边沿对辣觉最为灵敏,所以可以较准确地分辨出甜、咸、鲜等不同的味道。注意要慢慢咽下,让酒液铺满整个口腔。
四、综合判断:当您喝过好酒之后(通常情况下),您可以感觉到舌面上有些许甜味,并且五分钟左右的时候已经是满嘴酒香了,这时候就可以闭上眼睛去仔细品尝它的味道了。好酒的味道应该很醇厚,而且会让你感到非常舒适。劣质白酒一般会给人一种粗糙的感觉。
酱香酒作为中国白酒的主流之一,其品质和口感是其它白酒无法比拟的。但是品评要点却有许多不同的要求,其中就包括以下几个方面:
(1)视觉:色泽应清亮透明,无悬浮物、沉淀;
(2)嗅觉:用鼻子贴近杯口吸气,然后深呼吸一口,让酒气从鼻腔喷出,辨别香气的浓郁程度;
(3)味觉:每次入口量以0.2-2.0ml为宜,将酒咽下后呼气缓慢而有力,检查酒液是否刺喉或刺激性强;
(4)格调:在语言描述中应突出风格特点、个性特征等。需要注意的是,不同人对不同种类的酒有不同的感受,但一般来说,人们可以通过闻香来进行判断。同时还要根据个人爱好和饮酒习惯选择适合自己的酱香型酒。
通过以上内容总结,可以看出,酱香型白酒因其独特的口感和风味受到了广大消费者的喜爱。品鉴酱香酒也是一项技术活儿,它涉及到多个层面的问题,因此需要掌握一些基本的品评要领,才能更好地品鉴和欣赏酱香酒的美妙滋味。
