1、控制发酵节奏,做到缓慢一些发逗罩唤酵节奏, 控制发酵节奏,做到缓慢一些发逗罩唤造节奏,这样才能使白酒香甜
提高香味物质的比例:
1、减少淀粉浓度,提高糖化率;
2、延长发酵周期,让白酒更快。
小曲清香酒的发酵周期是20天左右。发酵温度低时会导致水分蒸发的过猛,影响白酒口感,建议控制在25-28天。清香型的白酒可以适当放一段时间,使白酒更加柔和。
3、低温入窖:发酵时间较短。入池温度高,微生物易生长繁殖耗氧量大,不利于产酸生香。入窖后密封好,有利于后期产香。入窖的温度以18-24°C最佳,超过24小时可达顶温。
4、配糟用量:投粮100斤辅料用量0.6-1斤辅料。夏季为10-20斤辅料。冬季为15-20斤辅料。将原料和辅料拌匀堆积。发酵周期不要太长,一般28-30天左右。配糟用量根据季节变化而异。
5、严格管理:
每吨粮食加水0.6-2kg,发酵前要搅拌均匀,防止杂菌感染产生邪杂味。发酵结束后要压榨过滤。压滤后的原浆进行灭活,然后贮存,通过催陈设备进行陈酿即可。
小烧酒怎么储存?
小烧酒的保存首先要保证温度适宜,最好在10度到20度的范围内,如果太冷或过热,会使白酒产生水解作用。其次,一定要将容器密封好,防止漏酒和“跑度”。
一般来说,
相对湿度
在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。
贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的”概念酒“更适合收藏。
扩展资料:
我国相关规定,酒精度大于或等于10%vol的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此低度酒不宜久存。
此外,要把做好密封工作,还要经常检查藏酒的位置,发现渗漏,及时采取措施处理,否则就会影响酒的风味,失去应有的价值。
参考资搭念料来源:
人民网-夏季酿制黄酒需注意4点小细节小技巧
