酱香白酒以酱香突出作为重点,专业品尝以及评语是:无色 ( 或微黄 ) 透明, 酱香型亦称茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
喝酒是件享受,但如何品尝酱香白酒却是一件非常重要的事情。下面我们来详细介绍一下如何品评一杯好酱香白酒,以及如何正确饮用它。
一、什么是好的酱香型白酒?
优质的酱香型白酒应该是酱味浓郁突出,幽雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久的特点,而且喝后不上头,不口干,第二天起来也不会有难受的感觉。因此品鉴一款优质的酱香型白酒要经过三步:观色、闻香、品味道,三步分别完成。
1.观色
把酒倒入透明玻璃杯中观察其颜色变化情况。一般来说,陈年老白酒或新酒颜色会呈现淡黄至金黄色;而年份稍微晚一些的酱香酒则会有略显棕色的深褐色或者琥珀色。
2.闻香
将酒倒进一个干净的小玻璃杯中并慢慢转动杯子以感受其香气是否协调、柔和。通常情况下,酱香型白酒的香气会保留很长时间,并且随着时间推移其香气也会逐渐变得越来越复杂,比如说花草的芬芳、水果的气息等都是判断其品质的重要因素。
3.品味道
当您一口饮下一口酱香型白酒时,首先可以感受到它的酱香、粮食发酵后的焦糊味道及丰富的粮曲香混合在嘴里散开的速度以及层次感,这种味道会在口腔内迅速释放出来,同时也能体会到酸甜苦辣涩多种滋味的变化。
二、如何正确的饮用呢?
1.温酒
将酱香型白酒放在热水中烫一下再饮用。因为酱香型白酒含有较高的热量,如果温度过高,就会导致蒸发的速度加快,从而影响了酒体的风味。
2、加水降度
通过加水来降低酒精度数的方法,其实也并不科学。在白酒酿造过程中加入一定比例的水,不仅不会使酒变浑浊,还会影响酒体口感。此外,加入清水之后,酒的颜色也将跟着发生改变,这样也会增加酱香型白酒中的杂质含量。所以加水后,酒体可能会变浑浊,甚至有些酒体已经出现失光的情况,这需要一定的技术手段才能做到。
3.兑饮料
为了保证酱香型白酒能够达到更好的口感和风味,在使用兑饮料的时候也要尽量避免直接添加碳酸饮料来代替。因为碳酸饮料进入人体以后会产生大量的气体,这些气体对身体都是一种负担。另外,兑着饮料喝的话,很容易就醉了,因此,最好不要喝太多饮料。
