大家都知道现在市面上有坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,也知道坤沙酒是最好的都想找坤沙酒。 酱香型白酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙和翻沙,这四种酿造方式分别对应了酱香型白酒的酿造成本,而我们经常说的酱酒工艺是指:坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,下面来介绍一下三种酿造类型。
首先说什么是正宗的大曲酱香型白酒(也叫坤沙酒),也就是常说的正宗的大曲酱香型酒,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺。即采用贵州本地优质红缨子高粱(占比为80%以上)、小麦和赤水河的水作为原料,经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒后方可取得基酒;并经三年以上的储存陈化老熟才能进行勾兑。酱香型白酒以其独特的风味及浓郁的口感在市场上深受消费者喜爱。
其次再来说坤沙酒与碎沙酒之间的区别:
1、原材料
正宗大曲酱香型白酒的生产原料是当地特有的糯性高梁(俗称红缨子糯高梁)。这种高梁皮厚实、耐煮,淀粉含量丰富,十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤,从而使茅台镇传统工艺生产的每一批产品都具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的典型风格。
2、制作过程
1.坤沙酒的制作工艺一般有:第一次投料、九次蒸煮、八次加曲、高温堆积发酵以及入池发酵等特点。将原料经9次烹饪,8次摊凉,加入适量的酒醅,然后上甑蒸制,蒸出的原浆酒度数一般在60至65度之间,储藏3年以上即可。
2.坤沙酒的生产时间较短,出酒率较高,但是其风味物质较少、对身体刺激小的特点是酱香型白酒中的易挥发的有害物质极少。
3.酿造流程
坤沙酒生产周期为1年,经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料生产工艺流程完成。整个酿造环节需要经过2到5个月的时间。在端午节期间开始第二轮下窖投放原料,重阳节下沙时分2-3个月进行下沙操作。
坤沙酿酒与碎沙酿酒的区别:
1、原料不同
坤沙是用完整颗粒的高粱,经由传统固态工艺酿制而成。而碎沙则是将高粱磨碎后再进行液态发酵而成的白酒。因此坤沙酱香更接近于食用酒精,但入口更加辣口和不顺喉。而碎沙酱香则没有这个味道,入口柔软无力。
2、制作周期不同
坤沙酿酒需要一年的时间才能完成,然后在进行多次蒸馏取酒。而碎沙酿酒只需要几个月或者一个月左右的时间,甚至需要几年的时间才可以出厂销售。此外,坤沙酱香还有窖藏时间长等特点。
3、风味不一样
坤沙酱香具有酱味突出,口感细腻醇厚,空杯留香持久的特点,碎沙酱香有明显的焦苦香,空杯留香短暂。而碎砂酱香只有焦糊香和轻微的甜味。
4、价格不同
坤沙酱香的价格一般在300元以内,如果要购买坤沙酱香型白酒的话,建议选择500元以上的产品。而碎沙酱香则没有坤沙酱酒那么丰富的层次感和浓郁的风味。
5、成本不同
坤沙酱香的原材料成本比碎沙酱香稍低。而碎沙酱香虽然原材料便宜,但是其生产工艺也相对复杂一些。
6、适合人群不同
坤沙酱香是比较容易接受的酱香型白酒,因为它具有独特的口感和风味特点,适合那些喜欢口味重的人品尝。而碎沙酱香则不适宜用于酱香型白酒的存储或饮用。
7、储存条件不同
坤沙酱香是一种非常珍贵并且稀有的白酒类型。它的陈年能力非常有限,所以市场上出售的一些优质品牌酱香酒都是碎沙工艺的酱香型白酒。
8、酿造方法不同
坤沙酱香采用的是传统的12987酿造工艺,这种工艺需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒的过程。其中,第一次取出的酱香酒被称为“翻沙”,第二次取到的基酒会被称作“追糟”。这两种工艺对品质的影响很大,而且成本较高,所以坤沙酱香的价格相对较低。
9、价格不同
坤沙酱香通常售价更高一点,因为坤沙酱香的价格比碎沙酱香略高,但由于坤沙酱香的产量很少,价格也就更高了。而碎沙酱香则是以坤沙工艺为基础进行生产,生产周期很短,成本也相对较低。
10、收藏价值不同
坤沙酱香的口感较为丰富,带有淡雅的酱香和花果香气;碎沙酱香则是具有单宁含量高的特性,酒体清澈透明。而碎沙酱香相对来说没有太多的层次感和丰富度,适合收藏。而坤沙酱香则具有更高档次和更好的陈年潜力。
