1、清亮透明无杂质、游山无异味,香而不呛、微苦而神简中不涩, 白酒,是人们日常生活中必不可少的饮品之一。
但市面上有许多白酒品牌和种类繁多,让人难以辨别。那么,好的白酒有什么特点呢?
1、清亮透明无杂质、游山无异味、香而不呛、微苦而神简中不干;
2、酒体纯正自然,没有任何沉淀物和悬浮物质;
3、喝后头不痛、口不渴,不上头的为优质白酒。
4、空杯留香经久不散、香而不艳、低而不淡、酒体醇厚,入口绵甜净爽,酒味协调丰满,回味悠长,风格突出。
5、好喝不贵是优质酒的特点之一
白酒一般以粮谷为主要原料酿造而成,所以也叫粮食酒。其主要原料高粱、小麦等谷类作物,在特定的环境下通过发酵、蒸馏得到基酒(或食用酒精),然后再经过一段时间的贮存、勾调才成为合格的白酒,这就是我们常说的“酒是陈的好”。
而陈年的酒因为时间的储藏,里面的一些有害物质会慢慢挥发的差不多了,喝起来味道也会更浓郁。因此,陈年老酒不仅可以保持其风味、颜色以及口感,还可以增加其收藏价值与文化内涵。
6、酱香型白酒的工艺特殊性:它具有“四高一长”,即高温制曲、高温堆积、高温流酒;三长是指生产周期长(1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒);存储期长(3年以上)。因此,酱香型酒需要经历五年以上的窖池贮藏,再用10年以上的老酒精心调兑,才能达到“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的效果,也就是所谓的“酒越陈越香”。
7、酒度低而不变。高度原浆酒度数较高,一般不超过65度。“高度酒比低度酒更好,这也是为什么很多人都说喝高度酒不容易醉的原因。”白云边集团董事长李秋喜认为,如果想让酒喝起来口感柔顺饱满的话,可以选择60度的优质基酒来进行勾调。
8.低度酒和原酒相比,香味成分单一,质量较差。原酒中存在很多负氮化合物,如丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯。这些有机化合物相互之间又互为官能团,构成复杂多样的芳香化合物体系。此外,由于酒精度低、易溶于水,还含有一定量的甲烷、乙烯和丙酮醛类化合物及某些酚类化合物,使得原浆酒带有的强烈气味或刺激性气味明显大于原浆酒,故优质原浆酒的酒精度可达50度以上。
9.优质原浆酒必须有良好的密封性和适当的氧化作用。同时,要防止生化反应发生变化,并及时采取措施控制损坏。
好白酒是什么样的口感?
在日常生活中,喝过不少酒的人都会有这样的体会:喝完白酒后感觉到嘴里香气四溢、幽雅细腻、醇厚丰满。这是什么原因呢?今天就带大家一起来了解一下。
好的白酒应该是入口柔和、不刺激喉咙、饮时无灼烧感、没有异味等特点。好的白酒一般都会有一定的陈年潜力且不容易变质,这也是为什么人们常说的“千年老窖万年糟”,酿出的酒更香更醇的主要原因。
但是对于很多初次接触白酒的朋友来说,喝酒的时候会觉得辛辣刺激难以下咽。其实这就是因为白酒当中的成分非常复杂,其中各种物质之间的比例关系以及相互影响作用所导致的结果。
所以,好的白酒一般都会具有比较浓郁的味道,并且喝了之后对人体的刺激性较小。因此,对于经常饮用白酒或者是一些喜欢清淡口味的人,对于白酒也是能够接受度较高的一种类型的白酒。
不过需要注意的是,如果想要品尝出一款好的白酒的话,还是需要选择一款纯粮酿造的白酒,如果是一些品质不好或者是不适合长期存放的白酒,那么都很容易会出现上头的情况,因此我们在购买白酒的时候最好是要选择那些纯粮食的白酒。
而且白酒一般分为很多种不同的口味。比如说酱香型白酒、浓香型白酒等等,每一种类型的白酒都有着自己的特点,但是也要注意适量的饮用。另外白酒在进入身体的过程中可能会对我们的肠胃造成很大的负担,所以要少去喝酒,尤其是一些高档的白酒。
