鉴定酒的质量的好坏,主要从色、香、味这三大指标来评定。 我国白酒的质量标准分为液态法、固态法和固液结合法三类。其中液态法白酒是采用酒精勾兑而成的,也就是我们平时常说的酒精勾兑酒。固态法白酒是使用纯粮固体发酵蒸馏而成,固液结合法的白酒则属于液态发酵白酒,固态法白酒的原料一般有大米、玉米等。
那么,怎样鉴别酒的好坏呢?首先需要对白酒进行外观鉴别。将白酒倒入透明玻璃杯中观察,好的白酒应该是微黄透明的液体;轻轻摇晃酒瓶后再闻其香味,好酒的香气清新而不刺鼻;然后品尝味道,好酒入口柔顺且不辣喉,饮后回甘明显。
其次要看颜色是否清澈透明;其次就是看是否有悬浮物或沉淀;最后是闻酒的气味,如果是无色的液体或者是一种淡黄色的话就说明这种酒比较劣质。
另外还要注意的是,好的酱香型白酒应该具有醇厚的口感、丰富的层次性和复杂的余味,而劣质的酱香型白酒可能不仅没有这样的特点还会有一些异杂味和辛辣的感觉。
因此,在鉴定白酒品质时,除了以上这三大方面外,还要通过色泽、香气和味道来判断,以便更好地了解和欣赏这款酒的特点和魅力所在,从而做出更加明智的投资决策。
酒在我国有着非常悠久的历史,也是中国文化的一个象征。而现在市场上的酒品众多,质量参差不齐。对于如何鉴别好坏白酒是非常重要的一件事,下面就来教大家几个小技巧,让自己快速辨认出好酒。
第一、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内必须是无色透明的,而且不能有悬浮物和沉淀。将酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色的,若酒是瓷瓶或是带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
第二、看是否有悬浮物或者沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处查看,可以清楚地看到悬浮物或沉淀物一定是由高粱酿制的纯粮酒。要是用质量差或发霉的粮食做原料,酿造出的酒品质较差,喝了之后可能会头疼难受。
第三、取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。或者是在酒里加食用油一滴,看油在酒中的运动情况。如果油在酒中能自然均匀扩散开和下沉则为好酒。
第四、看是否有悬浮物或者沉淀。把酒瓶倒过来摇晃,看看有没有下沉物质或云雾状现象,说明酒的质量比较好。因为从色泽上来看,除酱香型酒外,一般白酒都是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
第五、闻味道。好的酒复合香突出,主要以糟香,曲香和陈香为主,其他香味辅以窖泥的微生物发酵作用形成的一种特殊芳香。而一般的勾兑酒或普通酒精勾兑酒闻起来很冲鼻子。劣质酒会很呛人。
第六、尝滋味。真正的好酒,入口柔绵醇厚,回味怡畅,余香绕梁三日不绝。一般来说,越是优质的白酒越具有不上头的特性。另外,喝少量低度白酒能够增加血液中乙醇浓度的比例,从而降低血液当中乙醇的浓度,达到预防醉酒的作用。
