鉴定酒的质量的好坏,主要从色、香、味这三大指标来评定;白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉氏核淀。 白酒是我国独有的传统饮品,它有着悠久的历史。中国是世界上蒸馏技术最早的国家之一,从商周时期开始酿造出各种各样的白酒和烈性酒;而中国的白酒也分为很多种类:有米香型、浓香型、酱香型、清香型等。那么如何鉴定白酒的质量好坏呢?
我们先来看看这三种主要的类型:
1、粮食酒
粮食酒就是用粮食作物经过发酵后直接蒸馏得到的。比如高粱、大麦等谷物,然后再进行蒸馏得出的高度酒;还有一些薯类以及代用品制造出来的食用酒精,然后将这些原料混合到一起制成的酒。这些食用酒精虽然也是由淀粉或者糖质制成的一种物质,但是它的含量比较低,所以一般人很难分辨出来。所以我们可以把这种粮食酒称为固态法纯粮酒。
2、勾兑酒
勾兑酒也就是使用不同年份、风味特点不同的基酒,通过添加不同轮次的原浆调配在一起,以达到一定的平衡状态和口感协调的目的。但是这种方法在市场上还是存在不少的问题。因为目前市场上有很多假酒,尤其是低端劣质酒,为了掩盖其缺陷和提高产量,就会加入一部分新材料,让它们变得更醇厚柔顺。
3、酒花和挂杯度
一般来说,白酒中含有丰富的酯类,如果一瓶白酒中的某个成分过多的话就会出现浑浊现象,并且还会出现悬浮物或是沉淀等情况;而且这种白酒中的一些脂类会析出产生油状体,导致消费者认为这样的酒不好喝;其实不然,这并不是说好的白酒一定都是无色的,只是由于里面有一些杂质或不溶于水的物质。
总之,要想鉴定白酒的质量的好坏,需要掌握以下几个基本的方法:一看色泽是否清澈透亮。一般情况下,白酒应该为无色透明或微黄。若色泽不是很鲜明的话,则有可能是伪劣产品。二是闻气味是否有异味。优质白酒应具有香而不呛,微苦而不涩,香气清新怡畅,入口绵甜干净,饮后余香不息的特点。三是看颜色是否清亮透明。正常的白酒应该是清澈透明的。四是尝滋味是否细腻饱满。优质的白酒应当口感丰富醇和、回味甘爽。五是看生产日期和保质期。一般来说,真正的陈年好酒会有清晰的生产许可证编号与贮存条件要求。六是看包装封口是否严实完好,没有松紧不均留缝隙的情况;七是查看生产厂家名称、地址、电话号码等信息。
一、看
在我们买白酒的时候,我们可以通过观察外包装上的信息来判断它是真酒还是假酒。一般来说,正规厂家生产的白酒瓶身上都是会有执行标准号的。
二、看瓶盖
真的白酒,它的盖子是非常严密的,所以我们在打开酒以后我们可以把酒倒过来摇晃一下,如果是真酒的话,他的瓶盖是非常紧的,而且里面有很多细小的缝隙,这样的话就不会留下痕迹。而假冒产品的瓶盖往往比较粗糙,或者是有一些缺陷。
三、闻
我们在闻到白酒之后,我们要将鼻子凑近去品尝一下味道,看看是否能够感受到一股香味。如果说味道很淡的话,那么就是劣质白酒了。因为这种酒可能会出现一些杂乱的气味,而且还可能会有一点苦涩的感觉。如果说味道比较浓的话,那么则表示这是一瓶真正的优质白酒了。
四、看商标和背贴
我们在购买白酒的时候,也可以仔细查看白酒的品牌名称。比如说五粮液和茅台等等,这些品牌的白酒上面都会有着自己的防伪标识。
五、看价格
白酒的价格取决于其品质和市场需求量。有些商家为了赚取更多利润,就会从中低价购进一些白酒来满足消费者的需求。而有些人又不愿意花高价钱,他们会选择一些便宜的白酒进行售卖。因此,我们在买酒的时候一定要多方了解,选择那些信誉好、口碑好的白酒品牌。
