一:看(主要用来鉴别白酒)。+x0d+x0a+x0d+x0a将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄), 好酒倒入杯中,观酒色;闻香味;尝口感。
1、看酒花:将白酒倒入酒杯后观察一下,若酒花密集且消失缓慢则为优质白酒,如果酒花少消失较快的为劣质白酒。
2、空杯法:将盛有白酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味。如果没有异味,则是劣质白酒。
3、加水法:往酒中兑入一些清水,看是否有变浑浊和沉淀。如果有变混浊物则为酒精勾兑酒或假酒。
鉴别白酒好坏的16种方法。
1.看
举杯齐眉,眼观其色;鼻闻其香,掌心留余香;品酒三口,饮后空杯,香气留在口腔中时间长久的是优质酒,劣质酒会有刺喉咙、反胃、烧心等不良反应。
2.拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。而那些添加了食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质则会因为长时间的不规则扩散被析出,造成酒体变淡。另外,好的白酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长的风格特点。
3.搓
将白酒倒入手掌中双手快速揉搓至手背微风拂面时,轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能够保持粮食原有的风味是优质白酒的象征。
4.品
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
5.融油
白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点。如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中的呈现油状物则可能是伪劣酒。
