酒有高低度数之前,啤酒有, 白酒低度酿造方法有两种:高度酒加水降度、中度酒加浆降度。
一,将原酒经蒸馏后得到的原酒,可分为高度和低度白酒。
一般来说,采用了降度工艺的白酒,酒精浓度相对较低。为了保证酒的品质和口感,可以采取勾兑等手段来降低酒精浓度。
二,将经过处理的带壳粮食与发酵好的曲药混合,然后入窖池进行糖化。
在糖化过程中要不断地翻拌原料,使淀粉充分被利用。这样既能提高出酒率,又能在短时间内给微生物提供大量养分,为微生物生长繁殖创造条件。
同时需要注意的是,由于操作不当,可能导致杂菌感染,从而影响到成品酒质量。所以在生产低度白酒时,必须对基酒进行清澈透亮的检验合格后才能包装销售。
白酒一般是没有保质期的,但是如果保存不当,会影响其口感和质量。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性。
白酒在储藏过程中要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把瓶装酒放在仓库里。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。
所以,散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点:
1、盖严,容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点:就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏;
2、勿太满,以免气温升高造成酒精挥发。还要经常检查盛酒的工具有没有裂痕迹,发现渗漏就及时采取措施处理。
3、减少损耗,售取酒时的不要距离容器太远,并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内,以保持工具的潮湿,减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展,机械化、自动化的贮售酒器具将日趋增多,要很好地学习和掌握其使用方法。
4、适当搅拌,增加酒醅与空气的接触面积,促进酯类生成。这种方法有利于淀粉酶的作用,也能提高出酒率。当然,具体操作起来也比较复杂。常用的方法有两种,一是用木耙,适当搅拌,上下勾匀;二是用布料包裹坛口后再扎紧即可。
