导语:通过火检法,水检法, 导语:好白酒鉴别方法,导读:
火检法
,水检法,酒精燃烧法,气相色谱法。
1、首先要看酒的颜色是否清澈透亮;如果是透明玻璃瓶包装,观察是否有悬浮物或者沉淀;然后就是闻一下有没有香味扑鼻的粮食和曲香等等香气,一般来说酒质越好的酒,香气会更加浓郁持久。因为在正常的情况下,纯粮酿造的酒是不会有杂质混入其中的。
2、其次就是看酒花了。把酒放到手心里,然后两只手快速摩擦几下使其热热,这时你会闻到一股清香扑鼻而来的就是粮食酒,反之则不是这样的酒。如果有一股骚臭难闻的味道,那么这种就最好不要买。
3、最后就是闻一闻。倒一点酒在自己的掌心用力揉搓。要是手上出现了发黏的感觉,而且还散发出糊味儿的话,说明是用酒精勾兑出来的。
4、再者就是喝一口,如果口感醇厚顺滑,并且还有余甜的话,则这白酒为好酒。而劣质的白酒,入口辣喉咙。
5、另外还可以用空杯法来鉴别。将盛过酒的茶壶拿出来,先用清水冲洗干净后再倒入酒杯里面。如果你发现杯子里没有任何东西残留的话,那恭喜你,你买了优质的好白酒。但如果你发现杯中依然是有液体的话,那么恭喜你购买到了劣质的白酒。
执行标准20823是固态法白酒的国家推荐性标准,即纯粮酿造的白酒。
GB/T10781.3(浓香型)、GB/T26760(
酱香型)
这两个国家推荐性标准分别适用于浓香型(酱香型)、清香型(清香型)和米香型。
固液结合法的国标GB/T20822-2007则为
配制酒
,这个是用不高于30%的固态纯粮食基酒加上食用酒精+香精等勾兑而成。这个也是以
液态法白酒
为例,这个也是以食用酒精加水勾调的。
固液法和液态法白酒的区别在于,固态发酵的纯粮食酒中含有丰富的酸类、醇类、酯类物质等呈香、呈味的前体物质;液态发酵的纯粮白酒则没有这些成分,因此在香气、口感等方面会比较单一;而固液结合法生产的食用酒精酒则没有这种特点。
GB/T20821-2007《
固态法白酒》”是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。根据固态法白酒的工艺以及香型的不同其执行标准也略有差异,但总体来说还是不错的。
GB/T20822:液态法白酒和固液态法白酒的执行标准不一样。这里就不再赘述了,大家可以仔细查看产品包装上的执行标准号。如图所示:
GB/T20822(固液法白酒)是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒;
GB/T20821-2007,《
固液法白酒
》是由一部分粮食酒加一部分酒精酒勾调而成的白酒;
GB/T20822-2007,《液态法白酒》,由食用酒精加部分粮食酒勾调而成白酒;
GB/T20825-2011,《纯粮固态发酵白酒》是我国白酒生产的主要操作方法之一。
通过以上介绍我们知道白酒的种类繁多,除了常见的酱香型、清香型等之外还有兼香型、馥郁香型等等,其中最为著名的就是白酒香型。而白酒的鉴别主要依靠色、香、味三方面来进行区分,下面给大家详细说一下:
1、看瓶盖:真正的传统粮食酿造酒,倒过来时会有均匀的酒花并且消散的速度较慢,这是因为纯粮酿造的白酒里边含有丰富的酯类物质,这些酯类的颗粒越小且密实程度也就越高,所以酒花才会消失得缓慢一些。但是假酒由于制作成本相对较高,所以往往会出现快速破裂的情况。
2、闻酒香:把酒滴入手心,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)。
