如今市面上很多假酒厂家是直接说其酿造工艺就简直说成和我国茅台酒一样,说采用的原材料也是一模一样说是品质严格把控得挑选的, 酱香酒的特点就是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。
市面上有很多假酒厂家,他们是直接将酒标贴在包装的正面。然后再以“贵州茅台镇传统工艺酿造”来卖自己的品牌。这种假冒产品一般都是小作坊自己生产出来的劣质产品,质量和口感上很难达到国家要求,所以消费者买到这样的酒以后就无法辨别真假了,下面小编为大家分享下如何鉴别真假酒。
1、看酒色:真品白酒酒体应该是清澈透亮的。如果说颜色很深或者比较暗沉,那么肯定不是优质好酒,而且酒里面可能有悬浮物或者杂质。真酒倒进透明玻璃杯里时会发现挂壁非常明显,并且不容易消失。
2、闻气味:取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
3、尝滋味:喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下去,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁芳香的味道。而劣质酒不仅闻起来冲鼻子,而且还会觉得很异味。
4、空杯留香:装过好的酱香型白酒的杯子,酒会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。但是,如果喝完了杯子里面的酒还是味道比较淡,没有什么层次感觉,那么说明这个酒的品质比较好。
5、用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒就会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精酒,因为劣质酒遇到烧碱不会起化学反应。
6、手搓法:取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;如气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
7、融油法:在酒中滴一滴食用油,如果食用油能在酒中自然均匀扩散开和下沉则为佳。这是因为酒中乙酯与乙酸发生酯化反应生成具有芳香气味的乙缩醛,用这种方法做出来的酒呈现油状。
8、自制水果罐头:往塑料瓶中倒入几滴白酒,用刷子涂上一层类似于葡萄干的腊状物体即可。这种做法的缺点是:
1、破坏酒液的本色
这主要是由于低度酒所含的脂类物质较少,因此在长期储存过程中,白酒容易出现水解现象。
2、导致辛辣味的主要原因是酒中存在微生物的作用,
酱香型白酒鉴别方法一,从色泽、透明度和通透性来分辨。将白酒注入杯中摇晃后观察其颜色和粘稠度等。
优质的酱香型白酒应具有清澈透亮的液态光泽,无悬浮物及沉淀。轻轻晃动酒瓶,看看有没有产生细腻且丰富均匀的气泡。然后将酒瓶逆时针转动,观其流动速度,使酒体挂于杯壁上。如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的质量为最佳状态;若酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,则酒的质量是比较好的。
其次闻其香气:把酒倒入掌心,双手搓干再轻嗅。纯粮酿造的白酒会有独特的香味。如果香气呛鼻,即不是优质酱香酒或劣质酒;如果香气浓郁而持久,则是伪劣酱酒,因为这类假冒酒中含有大量杂醇油,对人体健康有害。
品其口感:饮入口中的酱香味,注意要慢而稳,让身体有充分的时间去感受它的味道。好的酱香型白酒喝起来会感觉到绵柔爽口。
通过以上三种方法我们就可以轻松区分出酱香型白酒。但是要注意的是,并不是所有酱酒都是好酱酒哦!
