1、白酒挂杯密度决定白酒的优劣:以酱香型白酒的生产工艺为例,经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售, 白酒挂杯密度决定白酒优劣
首先,我们来看一下如何鉴别白酒的好坏。
所谓“好喝”、“粘稠”就是说白酒的黏度越高、时间长了就会越来越厚重;而“挂杯现象”也说明了这种情况。
在很多地方也有用挂杯法来区分优质白酒与普通白酒的情况,比如江苏洋河镇生产的洋河大曲就采用的是这一种方式。但实际情况并不是这样!
那么白酒挂杯量到底多少呢?
根据中国国家标准化管理委员会发布的《浓香型固态发酵白酒》(GB/T10781.1-2006)中规定:“固态法白酒≥57%vol,含酒精38%～60%vol”。其中,白酒中的风味物质占总量的98%~99%,酯类含量占总量的1%以下。其中,乙醇和水分子的总体积占比达到2%,水分子与其它成分缔合得最牢固。因此在品尝的时候可以明显感受到酒液在口腔内的扩散速度和停留的时间。如果是高度白酒或者纯粮酒的话,则会更加柔顺、细腻、饱满,入口之后不会很快地进入我们的喉咙,也不会刺激到肠胃黏膜,更容易被人体所吸收。“酒精度数越低,它的附着力也就越强”,这是很多人都知道的。
然而,随着科技的发展以及酿造技术的不断进步,出现了一些人工添加剂勾兑出来的假冒伪劣白酒,所以为了保证饮用的安全及身体健康,消费者一定要注意辨认,通过观察外观来判断白酒质量的优劣。
1、闻:把酒倒入无色透明玻璃瓶中(酱香型白酒例外),轻微晃动,若能看见环状污物或有杂质存在,则是品质好的白酒,如将酒注入杯中过夜后仍然有芳香气味,即为原浆;若仍是清澈透亮,没有悬浮物体及沉淀,则有可能是用水勾兑的劣质酒,不宜购买。
2、看:将同一牌子的两款酒猛地同时倒置过来气泡消失慢的那瓶酒质量好,气泡消失较快的则为质量较差的白酒,如果气泡少而且快速且消失缓慢的是优质白酒,气泡少消失较快的则为劣质酒。
3、拈:酒液在手指间您感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为上等好酒;若酒液拈动热巧克力的感觉则为中等好酒;若酒液拈动热巧克力的感觉则为上品,则需谨慎。
鉴别白酒质量的方法:
1、看:将白酒倒入玻璃杯中,对着自然光观察其透明度;
2、拈:在手指间拈动几下,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒;
3、搓:将白酒滴入手掌中双手搓干,轻嗅粮香和扑鼻的糟香;
4、品:喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长。
5、融油:在酒中滴一滴食用油,如果食用油能在酒中自然扩散与均匀下沉则为好酒;
6、酒花:把酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。
扩展资料
1、酱香型白酒
以贵州茅台酒、郎酒、贵酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2、浓香型白酒
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主导因素是乙酸乙酯。
参考资料来源:
百度百科-白酒
怎样鉴别白酒的品质呢?其实可以通过色、香、味三个方面的综合来评判。
1.颜色:纯粮食酒一般是微黄色或者无色的,这是因为粮食酿造过程中会产生一些化学反应产生的脂类化合物。
2.闻香:用我们的眼睛去看待这个问题。我们可以直接从白酒的味道进行辨认。好的白酒应该是香气很浓的,有饭、粮香、曲香等复合香气。
当然,除了以上几个方面,还可以从其他角度进行比较。比如说我们在购买瓶装白酒的时候也可以把白酒倒入一个小碗里面去闻一下它是否有刺鼻的气味儿,如果闻到非常难闻的那种味道,那么就可以确定它是劣质的白酒了。
3.挂壁现象:优质白酒在倒入酒杯后就会形成一层水状物体,它就是所谓的挂杯现象,但是这种现象并不明显,而且不会很快消退。如果一款白酒在倒出之后会出现这种情况的话,那这款白酒的品质就不好说了,它的价值肯定也会受到影响的。
所以,通过这些细节我们可以大概了解白酒的好坏,从而选择合适自己的品牌。
