酒,从古至今都是饮用者十分关心的话题之一。而我们日常生活中所喝到的白酒大多是浓香型或者酱香型,因为这些香气和味道在不同类型的白酒中都有着不同的特点。
对于普通的消费者而言,如果一瓶酒中的各种香气、口味都没有了的话,那么这酒便失去了意义了。所以很多人会认为白酒没有什么好与不好之说,因此对一些不太懂品酒的人来说,他们更愿意去关注酒的五味,从而了解白酒的好坏。那么问题就来了,酒里面的五味都分别有些啥作用呢?
白酒的味道主要分为五种:甜、酸、苦、涩、辣。
第一类为“甜”。一般情况下,当人们品尝到一款酒的时候就会感觉到它很甜。但事实上,“适量的甜”并不等于“太甜”,相反,过度的甜味却可以增加白酒的风味和质量,甚至可能掩盖掉其他成分带来的不良影响。
第二类是“酸”。酸是一种常见的一种化学物质,其含量非常低时不会给人带来不舒适的感觉。但是如果过量地摄入了过多的酸性食物,则不仅容易引发肠胃炎或急性的胰腺炎等问题,而且还极易导致肝脏疾病以及心血管系统的问题。
第三类是“涩”。这种刺激的滋味虽然不是特别明显,但在一定程度上也会反映出这款酒的品质优劣。这是为什么呢?主要是因为酿造过程中使用的原材料、制作工艺以及储存条件不当都会使其中的有害微生物超标;其次就是勾兑技术不过关所产生的异杂味,也可能是人为添加进去造成的。
第四类则是“苦”。这种味道通常被用来判断酒质的高低和真假,比如市场上销售的假老酒,它的味道很苦涩，而且颜色往往呈现出棕色,甚至有一些黄色。此外,粘度比较大。
第五类也是比较具有代表性和辨识力的“辣”。这个词常出现在酒里，因为有酒精的刺激，很多酒喝起来有辣的感觉，其实这是一种刺激，优质的酒喝起来是很爽口顺滑的，不单是只有辣的感受。
通过分析,相信大家都已经对酒里的五味有了初步了解了。其实,白酒除了酒体本身有着醇厚细腻的特点外,还可以根据不同的情况加入不同的调料。比如在蒸馏的时候要严格掌握温度控制,在进行酿造的过程中也要精确把控每一个环节,这样才能够保证酒体的干净纯正。
