我国的白酒是世界六大蒸馏酒之一,而且在酿制过程中使用到多种原料及工艺。其中主要的有高粱、小麦、玉米等农作物;而小曲清香型白酒则是以优质的大麦和豌豆为主要原料,采用传统工艺精心酿造,生产过程简单,口感醇厚绵软,受到众多饮用者好评的白酒类型;下面我们一起来了解下,其小曲清香型白酒具有哪些分类和特点吧。
一、清香型白酒具有的特点
清香型白酒以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰、青稞酒、河南龙兴酒以及厦门高梁酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵、落口甜、香气清正、酒质地纯净,后味很长,有一种类似菠萝的水果香气。除此之外,它的主体香气成分是乙酸乙酯,但乳酸乙酯含量比较少,因此酒体较为单薄,没有特别突出的气味或其他杂味。
二、小曲清香型白酒的生产工艺特征
1.采用整粒大麦、黑曲霉、黄水混合后接种制成的中温大曲作为糖化发酵剂。
2.采用边糖化边发酵工艺,采用续馇配料,土窖固态培菌糖化,液态法半固态发酵,釜式蒸馏。
3.采用回糟发酵,陈年老窖或者人工培养的老窖进行发酵,一般来说,经过30年以上的老窖能产优质酒。
三、小曲清香型白酒的生产周期较短,产量较高且出酒率低,但其产品风格与其他酒相比,香味淡雅,入口柔顺,甘爽味美,后味干净且余香悠长。
四、清香型白酒的香气特点
在香气上,由于清香酒采用的是清蒸二次清的酿酒工艺,所以酒的味道十分纯净,清香纯正,醇甜柔和。此外,它的香气中含有一些有利于健康的微量元素,对身体健康非常有益。
五、白酒度数不同,香型也有差异,如53度的白酒,它的芳香物质是比较高的,酒精浓度也比较低,喝起来比较舒服;而38-42度的酒则相对较烈。
