很多人说,白酒的香味很复杂。其实在品尝五粮液的时候是能够闻到各种香气。但是要真正去感受出每种味道的层次感,还是得靠自己的感觉。
因为对于很多没有喝过白酒的人来说,可能很难感受到白酒当中的一些风味特征。而且也只有真正的了解了五粮液的白酒才有可能对每一道口味做出判断以及评价。比如说这五种香型中比较突出的就是浓香和酱香,而这三者之间也是各有特点。所以分享一下白酒品鉴中的五种香型,就算是不喜欢品酒的人,也能闻出来白酒中的香气。
第一种便是窖泥的香气,也就是糟醅所带来的香。这种香气的产生主要是因为原料经过发酵后所产生的一些有机化合物以及微生物的作用而形成的一种特殊的气味。这种香气就是类似于老窖池里边生长出来的粮食所发出的那种香气。
第二种则是曲香或陈香。曲香是指通过酿造过程将多种微生物带入酒体之中所散发的香味。在酿制白酒的过程中需要不断地进行翻仓、回沙等工艺,这样才能使得整个生产流程都保持稳定并且能保证产品质量的始终如一。因此曲香一般都是指白酒蒸馏过程中所散发的香气,并不是说酒水中含有其他物质造成的。
第三种便是酸香。这种味道是来自于白酒里面富含的醇类物质与其它成分共同作用的结果,其中乙醛是其重要的呈香物,同时也是对人体有害的一个因素。它可以让白酒具有愉快的刺激感和辣感,同时还能给人以爽快舒适的感觉。
第四种则为糟香或者底糟香。这是白酒中一种叫做母槽(即下层糟),它的含量很高,且含有一定的糠醛和其他杂质。这些芳香物质主要是由大麦、小麦制作的大曲所具备的特点。当然这个情况在浓香型白酒中并不常见,不过清香型白酒却很少见。而酱香型白酒虽然不多见,但是也有不少的。
第五个便是糊香。这种味道属于正常现象,它是由高级脂肪酸酯类及多元醇组成的复合香气。通常情况下,这种味道是由低沸点的醇、单宁、醛类的物质引起的。此外还有少量的酚类化合物、缩醛类等挥发性的物质也会使此酒有着独特的香气。
