看执行标准根据白酒生产工序的不同,大致可以分为液态法白酒、固态法白酒和固液法白酒固态法白酒是真正的粮食酒, 在我们日常生活中,很多人都喜欢喝纯粮食酒,但是现在市场上有些商家为了牟取暴利会将劣质的勾兑酒灌入到我们的瓶子里售卖。那么如何区分呢?下面就来教大家几招,学会之后便可分辨出纯粮酒和勾兑酒,避免买到假货。
固态法白酒是真正的传统粮食酿造的酒。这种工艺生产的酒香而不呛微苦而缓慢的发酵,其特点是纯净透明、醇厚柔和、回味悠长等。这种方法生产出来的白酒香气清雅,自然协调,入口甜,落口绵,尾净余长,不辣喉咙不上头,不刺喉咙等特点。
液态法白酒是以食用酒精为酒基。然后用添加剂调配而成。执行标准号为GB/T20821-2007。固态法就是用高粱、小麦等谷物制作原料经过蒸煮、糖化、发酵再蒸馏得到基酒。
固液结合法的酒是指以一部分粮食酒加一部分酒精酒勾兑而成的酒。这类酒的代表产品有五粮液、剑南春、泸州老窖等。
其实根据白酒生产工序的不同我们就可以分为固态法白酒、固液混合法白酒以及液态法白酒三种白酒。根据白酒生产方法分类可以从以下几个方面入手:第一,固态发酵法;第二,液态发酵法;第三,半固态法;第四,串香型;第五,勾兑型;第六,调香型。
1、固态法白酒,即以粮谷等原料,采用传统的酿造工艺、窖池固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的白酒;
2、固液结合法白酒,是指以固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒;
3、液态法白酒,即以富含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
固态法白酒和液态法白酒都是纯粮食酿造的酒,只是酒曲、工艺不同而已,它们之间的区别还是很大的,而且酒的品质也会有所差别。
纯粮食酒鉴别方法:在手心中滴入几滴白酒,合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味等,则为真正纯粮酒;如果是食用酒精勾兑的白酒,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很短暂,过一会没有味了。
如何鉴别纯粮食酒?
1.看执行标准
我国白酒的生产执行标准主要分为液态法白酒、固态法白酒和固液结合法白酒三种,其中,固态法的执行标准是GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(酱香型),而液态法的执行标准是GB/T20822,固液结合法的执行标准是GB/T20821,标注的是其生产工艺。
2.加水变浑浊的为纯粮酒
纯粮酒中某些物质不溶于水,加水之后也会析出,从而变成乳白色浑浊液体。这个也是因为脂类物质溶于醇而不溶于水所致,因此加水之后不会混浊。而酒精勾兑的白酒则不会出现此现象。
3.酒花密集且消失缓慢的是优质好酒
酒花越密并且消失得特别快的就是优质好酒。酒精酒由于酒精度较低的原因,即使酒花非常细小,消散速度也比较快,所以酒花很快就会被淹没。
4.空杯留香持久的为好酒
将盛满酒的玻璃容器密封保存,放置一段时间之后,如果酒变得浑浊的话,就说明这种酒是粮食酒,但是如果没有任何变化的,则是酒精勾兑的劣质酒。
5.闻气味是否刺鼻,是否有臭脚丫味?酒精勾兑的劣质白酒闻上去很冲鼻子,甚至还伴随着一股难闻的异味,而且留存时间很短,很快就没有味道了。如果闻到的是臭脚丫子的味道,那就是劣质酒。
