目前国家规定的白酒生产方式就三种:固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒,很显然固液法就是两者的结合, 固态法白酒是我国传统生产的纯粮固态发酵酒,也是最典型的代表。
液态法白酒则是用食用酒精加香精、水勾兑而成。固液结合就是以固态法白酒+液态法白酒的混合物来调制白酒,所以固液法白酒的味道要差一些。
固态法白酒是纯粮食酿造的白酒。
液态法白酒是以谷物或者水果等原料直接通过液态糖化、发酵然后蒸馏得到基酒,再添加香料和水勾兑出来的酒。也就是我们常说的新工艺白酒。
液态法的生产过程包括了浸泡、煮糊、摊凉下曲以及入窖、封窖等多道工序的过程。在整个过程中需要加入适量的淀粉酶(也叫糖化剂),经过一系列的操作之后就可以把酒变成了液体。所以说这种酒的成本比较低,生产周期短。
固液法的制作方法主要有四种:半固态法和半液态法:
一,首先是将大米进行浸泡。浸泡时间大约15天到20天左右。这个时候的水分非常少,并且可以有效去除很多杂质,而且不会产生浑浊物;第二步,将蒸熟后的糯米倒入甑中进行蒸饭。大概30分钟之后,取出放凉后再加入大米进行糖化的处理,因为糖化的作用可以让酒变得更加浓郁醇厚;第三步是将其与清水按照1:1的水混合,搅拌均匀,然后将它装进一个大的容器里。大约3至5天的时间,就能够完成发酵的过程。
二,最后是用手掌轻轻地按压罐底部,使之完全膨胀起来。这时可以感受到非常明显的甜味,这是因为发酵的过程中产生的高级脂肪酸及其乙酯,这些物质溶解于水中会导致发酵醪变形,从而使得酒的风味发生变化。如果温度过高的话可能会造成沉淀或出现絮状物体。这样可以保证发酵过程正常进行。
三,然后就是进行蒸馏取酒。把蒸好的酒液冷却之后加入一部分的酒糟进行发酵。发酵的时间大约为2-3个月左右;发酵完毕以后,再使用干净无污染的稻壳进行密封,放置一个月后进行杀菌。经过长时间的保存,发酵得来的白酒就会越来越好喝;发酵完毕后就可以过滤掉里面的一些有害成分。
固态酒好。
纯粮酿造的白酒都是通过粮食发酵而来,没有添加任何香精、色素等外来物质,固体酿造的白酒就是我们说的液态酒。这种酿酒方式是使用酒曲加一些淀粉或者糖类作为原料,经过一系列工艺制成的食用酒精再经过过滤和勾兑而成。液态法生产的白酒在口感上就比较差了,喝起来会觉得特别的难以下咽。
固态法白酒和液态法白酒哪个好?
1.生产成本方面:固态法白酒的生产周期相对来说要长一些。但是因为工艺的原因,所以价格也会高一点。
2.风味方面:固态法的风格特点是香气浓郁,味道醇厚。但是液态法白酒的风味则很单一,甚至会有一种酸臭的感觉。
3.口感方面:固态法白酒的口感更加柔顺爽净。而且因为制作方法的原因,所以入口的辛辣感觉也更少。而液态法白酒的味道就会非常的冲鼻子,喝下去之后会让人有不适的感觉。
总之,固态法白酒要比液态法白酒更好。但是无论是从品质还是风味上来说,固态法白酒都是最好的,但这并不代表所有的固态发酵白酒都是很好的。
