目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型腔汪、清香型、米香乎散型刑和其它香型。 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型和米香乎散型刑,其他香型。
如何区分白酒的香型和品类?
白酒的品类主要有5种:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
一、酱香型白酒
所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。
二、浓香型白酒
这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州特曲,五粮液酒皆属于此类之代表。它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
三、清香型白酒
这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
四、米香型白酒
这种香型的酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
五、兼香型白酒
通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白酒。这种白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种香型的酒具有多种不同的香气,具有多种多样的风味。
六、凤香型白酒
这种香型的白酒,以陕西“西凤酒”为代表,以乙酸乙脂为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点是清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。如湖北白云边酒。其他如黑龙江的玉泉酒等也属于这一类型。
七、董香型白酒
这种香型的白酒以贵州董酒为代表,其特殊的工艺造就了其独特的风味。这种香型的白酒以高梁为原料。
八、芝麻香型白酒
这种香型的白酒以高粱为主要酿酒原料。
九、豉香型白酒
这种香型的白酒是以猪肉泡浸而成的一种蒸馏酒。其特征是:猪肉经过加热后变得浑浊,并带有少许油哈喇味。
十、老白干香型白酒
这是一种清澈透明,酒精含量较高的大曲酒。这种酒的特征是:酒色清亮,无悬浮物和沉淀物;酒香芬芳馥郁,醇厚甘美,回味悠长。
