楼主的问题问得貌似很好啊,至少从回答看出来大家对酿酒工艺并不了解。 楼主的问题很简单,从回答看出来你对酿酒工艺的理解不准确
首先要明白的是白酒酿造的原理:白酒是粮食发酵成酒精的产物。而酒精勾兑的则是食用酒精,所以纯粮酿造白酒的原料主要是谷物和薯类物质。
其次就是酒曲了。酒曲有大曲、小曲以及麸曲这几个种类,每种酒曲都有它相应的特点。比如我们熟知的茅台用的就是高温制曲,浓香型用的是中温制曲,清香型用的是低温制曲等等。所以从这些方面就可以区分出纯粮酿造白酒和酒精勾兑的白酒。
还有一个最直接也是最重要的区别——白酒的等级标准
白酒等级标准是国家根据产品特性划分的一种质量标准,其中“优级”最高;“一级”最低,二级次之。一般来说在同类型产品中优级的白酒质量较好。
另外一种白酒的等级标准是根据产品的风味、口感等综合因素来确定的:
1.酱香型白酒的生产工艺特殊:所谓12987工艺,即一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。“一年一生产周期”,指的是历经一年的时间方能制成酱酒,“两次投料”、“固态法万年糟”等传统白酒酿造的基本工序。
2.浓香型白酒的生产工艺最为复杂:采用混蒸续渣工艺,发醇期长达90天以上。浓香型白酒的酿造周期一般为30-90天左右。
3.清香型白酒的生产工艺相对简单:采用地缸、陶瓷地缸发酵;清香型白酒的生产周期相对较短,发醇期较短,发醇期较长。
4.米香型白酒生产工艺较为独特:主要使用大小曲并用的方式进行糖化发酵,以形成独特的乳酸乙酯为主体复合香。
5.其他香型的白酒的生产工艺类似于我国几千年来的黄酒酿造,但在生产工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质也各有特色。
6.不同的酿酒原料决定白酒的风格:高粱是制作白酒的主要原料之一,小麦是制作白酒的主原料。而玉米是做红薯的重要原料之一。
7.不同品牌的白酒代表品牌:中国十大名酒、贵州老字号、山东新秀等等都是由中国知名酒厂生产的。
8、酒瓶上的执行标准
执行标准是GBT10781.1-2006(浓香型)、GBT20822-2007(清香型)等执行标准是国家推荐使用的国家强制性标准,用于保证消费者饮用的健康和安全。
现在市场上有各种各样的白酒,价格也是参差不齐,有的白酒价格便宜,但是有的却是酒精勾兑的,那么如何区分粮食酒和酒精酒呢?下面一起来看看吧。
首先我们要分辨酒的好坏就得从执行标准上判断。固态法白酒就是纯粮酿造,而液态法白酒和固液结合法白酒都是酒精勾兑的。大家在购买的时候要认准GB/T20821这个执行标准是用食用酒精加水加香料勾兑出来的,如果是这样的话建议尽量少喝或者不喝。另外,粮食酒的口感特点是醇厚饱满、香气优雅细腻、后味悠长;而酒精酒入口辣喉咙、呛嗓子,喝多了还伤身。
其次,在购买白酒时我们也要看清楚它的配料表中是否含有其他成分,一般来说,粮食酒的配料只有各种粮食和水,没有其它任何添加剂或者食用香精等物质,因此我们可以放心选择。
最后,我们在挑选白酒时要注意观察其包装上的标识,粮食酒的外包装会非常光滑而且字迹清晰,而酒精勾兑酒则比较粗糙。此外,在选购白酒时候也需要注意一些鉴别方法,比如摇晃一下瓶子看是否有杂质以及悬浮物等等,这些都可以通过观察来进行分辨。
