白酒香型主要是酿造工艺造成的白酒中香拍洞味物质含量不同,从而引起白酒口感不同。 白酒香型主要指:浓香型,酱香型,清香型。
中国白酒有十二种香型,每一种香型都有它独特的风味和特点。今天就来说说这十二大香型中的每个风格特征:
1、浓香型白酒以乙酸乙酯为主体香;以泸州老窖特曲和五粮液为代表。它的主体香气成分是己酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙酯。浓香的种类繁多,以四川泸州老窖、宜宾五粮液、江苏洋河等省份最具影响力。
2、酱香型白酒是以高粱为原料。采用高温大曲经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈色物质。
3、清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香。其特点是清、爽、醇、净。清香纯正就是没有邪杂味儿,诸味协调,余味悠长。
4、米香型白酒以桂林三花酒为代表。具有“蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅”的特点。
5、凤香型白酒以西凤酒为代表,特点是清而不淡,浓而不艳,无色。醇厚挺拔。甘润挺爽,诸味谐调。尾子干净,干净利落。总之,喝不出来的。
6、芝麻香型白酒是以芝麻香(焦糊)为主,兼有浓、清、酱三种香型之所长的独特香型白酒。它既有浓香型的风格又有自己独特的生产工艺。芝麻香型白酒以一品景芝为代表。它融合了浓香型与清香型的优点,又独创出了一套独自的芝麻香型白酒生产工艺。
7、豉香型白酒是以玉冰烧为主要代表。它的原料主要是大米和小麦,经过半固态发酵后形成的一种小分子脂肪酸及其乙酯,在酒内形成了类似于油脂的胶状物体。豉香型白酒闻起来有点象炒肉的感觉,但这种味道其实跟猪肝有些相似。
8、药香型白酒则是用董酒作为主要代表。这种香型的白酒闻起来比较像虎骨汤,所以也叫作董香型白酒。
9、馥郁香型白酒是湖南湘泉酒股份有限公司生产的酒,它集众家之所长并独树一帜,成为酒鬼酒公司的拳头产品之一。它融合了两种以上名贵中草药入曲,使其酒体丰满完美,香韵和谐,绵甜醇厚。
10、特香型白酒是由江西四特酒有限责任公司生产的特香型白酒,以整粒大米为原材料,富含奇数复合香气的多微共沸混合物制成。它典型性突出,香味谐调,幽雅舒适,余味爽净悠长,空杯留香持久。其风格质量特点是"前浓、中清、后酱",具有一酒多香的风格,是由浓香、清香、酱香三种香型的工艺结合酿造而成。
11、老白干香型酒是以河北衡水老白干酿酒厂生产的酒为代表,酒度分为67°、55°两种。其中67°是高度酒,
白酒是我国特有的蒸馏酒,历史悠久。其主要特点是:色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、落口爽冽、回味悠长;具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酿酒原料和发酵工艺相结合,采取独特的生产工艺和陈酿老熟的方法制成。其酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具茄姿有以酯类为主体的复合香味。
中国各地区所产的白酒风格差异很大。比如浓香型白酒、酱香型白酒和米香型白酒都是以其典型风格而名闻天下。另外还有凤香型白酒、兼香型白酒和豉香型白酒等其他香型白酒也是以其风味独特受到广大群众欢迎,那么在这些不同香型中白酒有什么区别呢?接下来我们一起来看看吧!
首先,我们来说说白酒各种香型口感区别
白酒的香气是多种多样的,其中以酱香为主,略带焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”的说法);
然后就是酱香型白酒的香味是由高沸点酸性物质与低沸点醇类组成的复合香味;酱香型白酒的香气至今未有定论,初步认为它是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香味。
其次,浓香型的白酒是香味非常明显的,其主体是己酸乙酯,所以浓香型白酒窖香比较明显,其香气的成分较为单一,其主体香味不是很突出。而清香型的酒则是清香幽雅的特点,它主要采用清渣法生产,其主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其香气以乙酸乙酯为主,同时含有适量的乳酸乙酯;
第三,米香型白酒的主体香气是以β-苯乙醇为主的复合香味,主要包含了乳酸乙酯和已酸乙酯两者的结合,这种复合香味道清新自然,给人一种舒适的感觉;
第四,豉香型白酒的主体香味以大米为主要原料,并加少量肥猪肉浸泡而来;
第五,董香型白酒以小麦制作的中药材作为酒基,其香气既有大曲酒的浓烈之气又有小曲酒的柔绵醇厚,落口甘洌、回味怡畅。
