五种香型各有各的特局耐点
一、酱香型带突出的酱香酒质醇厚空杯留香持久例如茅台酒
二、浓香型窖香浓郁酒质绵甜香味协调以五粮液为代表
三、清香型清香纯正绵甜爽净有传统老白干的风格例如山西汾酒
四、米香型米香轻柔优雅纯净入口绵甜例脊腊庆如广西桂林三花酒
五、符合香樱握型不属于上述四类香型而独具一格或兼有两种以上香型特点的酒以贵州董酒陕西西凤酒为代表 中国白酒的12大香型,浓、酱、清是基础香型,其它八种则是辅助香型。这四种主要香型的特征是不相同的,它们各自都有独特的特点和风格,但都是独立存在于各种香型之中的一种或多种香型。
一、酱香型带突出
酱香型又称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香持久。以茅台酒和郎酒等为代表的酱香型白酒,酱香突出,优雅细腻,酒体丰富,空杯留香持久。以国康·康10为例:该酒是采用传统坤沙工艺酿造而成的一款大曲酱香型白酒,其口感具有酱香突出、酒质醇厚、入口绵甜、香味谐调等特点且饮后舒适不上头的特点。
二、浓香型带明显
浓香型亦称为泸香型,以四川泸州老窖特曲、五粮液及洋河等名酒为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜;五句就是窖香浓郁,清冽甘爽,绵软醇厚,香味和谐,尾净余长的典型风格。浓香型白酒,具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长的独特风格。以五粮液、剑南春、全兴大曲酒等为代表,它们均是以己酸乙酯为主体香,另外还含有丁酸、庚酸、壬酸等有机酸和适量的乳酸,这些有机酸能给人带来愉快的感觉,而且促进了人体对乙醇的吸收,所以说喝起来比浓香型酒要舒服一些。
三、米香型米香纯正、入口绵甜、香味怡畅
米香型也叫蜜香型,以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡作为代表。此酒无色,蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。以桂林腐乳为主食,并伴有一定的药香。以广东玉冰烧酒、九江双蒸酒、客家娘酒、湘山酒、东坡肉等酒为代表,属小曲酒类。它的主要特色是“蜜香”,即用大米作原料,用清水浸泡后蒸煮糊化,再加入肥猪肉酝浸而成。此酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,给人一种舒适愉悦的感觉。
四、清香型清香纯正、入口绵甜、香味怡畅
清香型酒以山西汾酒为代表,清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,是典型的清香型白酒之一。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是,清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。它的主要特征是,清香醇正,诸味谐调,余味爽净。它以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。
