白酒分类的方法很多,举几个例子。 白酒的种类有很多,有固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒等。
1.固态法白酒,就是采用传统工艺酿造而成,没有添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,如酱香型酒、浓香型酒等。
2.液态法白酒,用淀粉、糖类作为原料,经过液态糖化、发酵后,通过蒸馏制成食用酒精,再经过串香、勾兑而成的白酒。
3.固液结合法白酒,分为半固半液发酵法,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固体状态下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制得的白酒。
白酒的度数有高低度之分,其中高低度之分是比较直观的。那么,怎么区分低度和高度呢?
一般而言,在我国传统生产方法所形成的白酒中,大约98%为乙醇和水,剩下不到2%的微量成分含量仅占2%左右,这2%正是决定着白酒风味物质的种类和质量、风格特点的重要因素之一(占比1%~2%)。而这2%中的某些分子却能够很好地协调各种香味物质之间的比例关系,使得酒体形成了独特的风格(又称典型性),使酒具有了与其他酒类相似的“色泽清亮透明”等特征。
低度酒是指酒精度数较低,没有经过降度的白酒。
白酒度数的高低取决于酿造工艺和勾兑技术,一般认为酿制白酒一般采用“掐头去尾留中间”的方式,即掐掉蒸馏时接酒时间最少的一段酒。而处理高度酒的主要手段就是通过加浆(水)降低度数。一般来说,原度酒可以达到80多度,低度酒只能达到20多度。
在酿造过程中,为了保持原料的纯净度、保证产品的口感和品质,需要对不同批次、不同年份的基酒进行调配,以保证产品的稳定性和优雅度。而低度白酒则要使用优质基酒和调味酒进行勾调,因此相对来说成本更高一些,也更加受消费者欢迎。
