品酒师应该具备的条件？
葡萄酒是通过酿造工艺、原料选择等来确定的,不同的产区会有自己的特点,因此要有一定的了解和掌握葡萄品种的特点,以及各种酒的风味特征及特性,从而可以判断出葡萄酒中所含的糖分、酸度或其它营养成分是否适宜饮用。一般来说,需要经过五个阶段:
(1)从浅到深地品尝葡萄酒:把新鲜的水果放在容器里浸泡一段时间之后取出的果肉与汁混合在一起后再放入冰箱保存,这样就可以去除掉一些涩感;
(2)将刚发酵好的酒加入一个大玻璃杯中进行摇晃,然后在杯底撒上一点白色的细沙以增加风味;
(3)把搅拌好的液体倒入醒酒器内静置10-20分钟,让它与空气充分接触,使其沉淀并形成气泡(也就是我们常说的软木塞),最后用清水洗净即可。
(4)准备工作完成之后就要开始复习了。第一步,学习葡萄品种的选择,第二步就是观察葡萄酒颜色的变化情况;
(5)记录下不同年份的新酒之间的味道变化情况、新酒的气息和香气的种类等等。
(6)总结一下经验:记住每一种年份的好坏、优缺点和不足的地方等信息,记住了好词汇,就知道这些东西都是有用处的。
品酒师需要掌握的专业知识和技能
品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿造工艺、贮存和勾调等现代化的工种。
目前国内有13万多名白酒从业人员需要从事此职业。其中包括白酒生产企业及科研院所的领导,以及各有关领域专家学者。在行业内具有较高的技术水准。品尝技能是一个重要的环节。作为一名专业的白酒品评员,不仅要熟悉白酒的基本知识和专业术语,还要了解不同类型白酒的特点与风格特征,才能准确判断出白酒产品的特点与优势。因此,在选择白酒产品时一定要认真综合审视该产品的特性,并对相关标准进行全面系统地研究。
一.什么是白酒品评员?
1.白酒品评员是指利用人的嗅觉器官和味觉神经来识别各种液体中的香气和味道,从而作出正确或错误的选择或处理饮料的口味;
2.通过眼观其色,鼻闻其香,舌尖品尝甜苦涩,咽下后再用嘴吸气,最后将酒吐掉或者咽下去;
3.从颜色上辨别酒的好坏:好的酱香型白酒应呈现微黄透明的状态,清亮透明;4.闻香时要留意溢杯法,让浓郁持久的芳香散发出来。
二.怎么鉴定一款白酒的优劣?
1.色泽鉴别:
把同一瓶白酒倒入无色玻璃酒瓶中观察其外观,是否有悬浮物、沉淀物等杂质。
2.香气鉴别:
在摇晃酒瓶时将鼻子靠近杯口轻柔的扇动几次,可以初步确定白酒的主体香气成分及其量比关系。若香气的组成成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和其他醇类物质则表明这是一种复合香气,一般情况下,优质白葡萄酒应该具备这种特点。
三.如何判定是否合格:在同一批次的成品白酒中,按照国家标准要求的理化指标进行检验,然后根据理化分析结果进行分级,即理化性状检测。同时对于一些不符合国家规定的产品,也可以通过加浆降度等措施控制含量,以确保达到卫生标准。
四.品尝技巧:
每次入口0.5ml左右酒液即可开始初饮,然后小酌几杯,待白酒完全进入喉咙,感受酒液在胃里的回甘。如果喝得太多会影响身体健康。品酒时要慢慢吞咽,避免过量。
