如何辨别真假酒？度数越高品质越好吗？
鉴别粮食酒和勾兑酒的方法:
1、看执行标准
执行标准是指反映质量特性的全方位产品信息系统。不同香型的白酒,其执行标准也各异:酱香型白酒执行标准GB/T26760-2011,浓香型白酒执行标准是GB/T10781.1-2006,清香型白酒执行标准是GB/T10781.2-2006;米香型白酒执行标准是GB/T10781.3-2006,凤香型白酒执行标准是GB/T14867-2007,豉香型白酒执行标准是GB/T16289-2007。
2、品尝口感
真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
3、空杯法
将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,基本就没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都是可以的。
4、手搓法
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;如酒气发甜,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
5、火检法
取适量白酒倒入杯中点燃,待火熄灭后观察剩余酒体,酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈透明的是酒精酒。酒体浑浊的是酒精酒,因为粮食酒除酒精成分外,还含有酸酯等物质,酯不溶于水,所以呈浑浊状
怎么辨别酒的纯度
酒的种类繁多,一般分为高度白酒和低度白酒。
(1)高度白酒:这是中国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41°以上,多在55°以下,一般不超过65°;(2)低度白酒:采用了降度工艺,酒度一般在38°、39°左右。也有的20多度的。
另外还有一种分类:分为三种:高度酒(主要指60°以上的白酒),降度白酒(也称中度白酒),低度白酒。(主要指30～40°的白酒)。
(1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41°以上,多在55°以下,一般不高于50°;
(2)低度白酒:采用了降度工艺,酒度一般在38°,也有的20多度。(主要指35一38°的白酒);
(3)高度白酒是用粮食酿造的,比如:高梁等(北方以五粮液和泸州老窖为主)、米香型白酒等。
2.低度白酒:采用了降度工艺,酒度一般在38°,也有的20多度。(主要指45°以下的白酒)。
3.怎样辨别白酒的纯度?
(1)闻气味法
将几滴白酒滴在手心中,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,
如酒生热后发出的气味清香有粮食香味、酒香味,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
(2)品尝法
喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞咽,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。劣质假冒白酒一般是酒精勾兑而成,不仅口感差,而且对身体也不利。
(3)看酒花辨别方法
把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
(4)空杯留香法
将一杯好酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
(5)加水鉴别的办法
取一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,就是劣质酒,若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则是优质酒。
