总所周知,正宗的酱香型白酒酿造过程中需要经过七个轮次的取酒, 众所周知,酱香型白酒在我国是比较出名的一个香型白酒了,其酿造工艺也是很复杂的。但是对于很多人来说,他们可能不知道正宗的大曲坤沙酒,其实这种工艺也非常的好,而且制作出来的味道也非常好闻。
那么酱香型白酒酿造过程当中需要经过七个轮次取酒吗?下面我们就一起来看看吧!
第一轮次:无色透明、有微黄且具有酱香味、味甜、尾净爽口
第二轮次:无色透明、酱香味突出、醇和、尾净
第三轮次:无色(微黄)透明,酱香味突出、醇厚丰满
第四轮次:无色透明、酱香味明显、醇和、尾净
第五轮次:无色(微黄)透明、酱香味突出、醇和、尾净
第六轮次:无色(微黄)透明,酱香味较突出、醇和、尾净
第七轮次:无色(微黄)透明,酱香味突出、醇和、后味长、略有焦糊香味
以上就是关于酱香型白酒酿造过程中会经历哪些环节的原因以及这些特点,所以我们都知道了酱酒是通过高温制成的,而其中的发酵过程也十分的重要。但是大家一定要记得在喝酱酒的时候,尽量选择一些度数较高的白酒来饮用。
酱香型白酒酿造工艺特点:
1轮次基酒:无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀,有酱香味,略有生粮味、涩味;有焦糊味、枯糟味,有霉味、倒烧味和苦涩味;
2轮次基酒:无色或者微黄透明、无悬浮物、无沉淀,酱香味突出、醇厚、尾净、味长。
3轮次基酒:无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀,酱香味明显、醇和、尾净、味长;
4轮次基酒:无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀,酱香味明显、醇甜、柔顺,后味长;
5轮次基酒:无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀,酱香味突出、后味长、略有酸涩味;
6轮次基酒:无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀,酱香味突出、后味长、略有焦糊味;
7轮次基酒:无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀,酱香味明显、后味长、有焦糊味;
总之,酱香型白酒的七个轮次特点具有酱香突出,醇和丰满,幽雅细腻,回味悠长的典型风格;这七种品质特点都是在不同时期内,对酱香型白酒进行独特调配出来的。
