怎么鉴别纯粮酒才知道哪款是正宗的好酱酒呢？相学这个问题对于酒友们来说是一个非常困扰的。而面对如今纯粮型酱香白酒的市场来说有很多不同级别的假酒或劣酒, 鉴别纯粮酒的方法:
1、用火烧。把白酒点燃一分钟后,观察剩余酒体,如果里面残留的是粮食的发酵物,就是粮食的酒;如果是酒精勾兑的则为食用酒精。因为粮食中含有多种对人体有益的成分(酸类物质和酯类)而这些物质只溶于酒,不溶于水。
2、看酒花。把酒瓶倒过来摇晃,观察里面产生的泡沫。如果泡沫很多并且消失缓慢的话,就是优质好酒;如果酒花少而且很快就没了那就是劣质假酒。
3、手搓法
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就会没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)。
4、空杯嗅其香。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的就是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
5、加入品尝。喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒。
鉴别纯粮酿酒白酒方法
鉴别纯粮酿酒白酒方法有很多,下面给大家分享一些常见的方法。
1、看:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化情况;如果是粮食酿造的白酒,酒花密集且消失缓慢的话,则为优质酒;反之,则为劣质酒。
2、拈:把酒液倒在手指间,感觉丝滑带涩为好酒;如果是勾兑的白酒,其味道比较刺鼻,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
3、溢:将酒倒入干净的玻璃杯中,对着自然光观察,好的白酒流动的速度会非常慢,就像人一样,不会有任何滞手的感觉。而差的白酒虽然看起来也很粘稠,但是就会流出来的那种味道。
4、渗:将酒滴几滴到掌心,用力摩擦,会有棉柔的感觉;如果酒精中的成分不溶于水,会迅速扩散开来,扩散速度特别快。
