不是纯粮酒。GB+T10781.1 是固态发酵浓香型白酒的国家标准。 固态法白酒是纯粮食酒吗?
是浓香型白酒的国家标准
GB/T10781.1是浓香型白酒的执行标准。
GBT10781.1规定了固态法浓香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主题复合香的白酒。
扩展资料:
固态法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固体状态流转而酿制的白酒。
固态法指的是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。如高粱酒、大曲酒、麸曲酒、小曲酒等。
固液结合法是指在生产上采取固态(或半固态)糖化、液态(或浆液)结合法,即以固态基质形式生产的白酒,可分为两种,一种是典型的液态法白酒;另一种是高度酒加香精、香料勾调而成。
固态法的概念来源于中国白酒在工艺中的基本特征——固形物含量高,有利于降低成品质量,提高出酒率。
在固态法白酒生产过程中除原料清蒸外,对辅料预先进行清蒸处理也十分重要。其目的在于便于控制微生物群落的发展与繁殖,同时还可以通过配糟调节醅温,保持适宜的水分含量,使有益的菌类得以生长繁衍。在原辅材料预先粉碎好后,加入曲子搅拌均匀,然后入窖池发酵。发酵完成之后,还要将生淀粉糊化,并利用残余淀粉将其转变成葡萄糖,再经过酵母作用消耗掉多余的葡萄糖。在整个发酵的过程中还需要进一步地去除杂醇油。
很多人在买白酒的时候都想知道这是不是纯粮酒,因为很多朋友对这个不太了解。但是现在市面上的酒品种类繁多,其中有些是勾兑酒、粮食酒,还有一些则是酒精勾兑酒,那么问题来了,酒精勾兑酒与纯粮酒区别在哪儿?下面小编就给大家讲解一下。
一、什么是食用酒精勾调白酒
食用酒精就是用淀粉或者糖质原料经过液态发酵,然后蒸馏取酒制成的一种白酒。食用酒精不像其他类型的酒那样直接由乙醇水解成为乙酸,而是以二氧化碳的形式排出体外。
二、酒精勾兑酒和纯粮酒有什么不同
1.原料上不同
食用酒精是以谷物类为主要原料,通过液态法发酵生成酒精;而纯粮酿造酒是由纯粹的粮食原料制作,因此它的原料只有谷物和水;酒精勾兑酒则采用的是食用酒精。
2.制作周期不同
食用酒精需要先进行浸泡处理,把里面的蛋白质分解变成氨基酸再转变成酯类物质后得到原浆;而纯粮酒则需要经历反复的蒸煮、摊凉、加曲、发酵等工序来完成,期间要多次取酒。
三、如何区分纯粮酒与酒精勾兑酒
1.配料表不同
纯粮固态发酵白酒所选用的原料有高粱、大米、糯米、玉米等等;酒精勾兑酒使用的原料主要是薯类和甘蔗;纯粮酒使用酒精的含量极低,一般为30%-50%。
2.工艺不同
纯粮固态发酵白酒生产周期长达12个月;酒精勾兑酒的生产周期一般为1年左右;酒精勾兑酒需要经过调香、串香、勾兑等等步骤才能进入市场。
3.口感不同
