对于“绍兴黄酒”这个词，多数朋友是不陌生的，因此慢慢的也对绍兴黄酒历史产生了兴趣。这篇文章我们变来叙述，黄酒有哪些特点，绍兴黄酒历史从何开始。
黄酒，也就做米酒或是老酒，在味道上具有甘甜、温和和辛辣的的特点。它主要由糯米（或小米）浸泡、蒸煮，用麦曲和酒药发酵而成。与白酒的高浓度酒精不同，黄酒时一种低酒精度的酒，只有15~20度，可谓是中国少见的低酒精度酒。目前，具有高度的传播度的黄酒，无疑是绍兴黄酒。
黄酒的历史甚是悠久，从3000多年前便开始，不过如今喝黄酒的人却不多，人们主要以黄酒来调味。与黄酒的悠久历史不同，绍兴黄酒的历史只有1400多年。
康熙年间编纂的《会稽县志》曾经对黄酒大加赞赏，甚至还专门派人从绍兴请来酿酒师傅，让酿酒师傅教宫里的酿酒师酿制黄酒。在康熙帝的大肆推广下，许多皇宫贵族也因此喜欢上了绍兴黄酒。
绍兴黄酒品类众多，如今流传下来的，有“加饭”、“花雕”、“状元红”等品类，如今众多寻常百姓的人家中，总是存在一瓶绍兴黄酒，作为烹饪调味的佳品。
绍兴黄酒酒精度低，酸味在0.45%以下,含糖2%,，颜色黄澄，香味浓郁，营养丰富，不单是制药的好原料，还是重要的调味品。绍兴黄酒在厨房中受到欢迎，不是没有理由的。
1、增色提香。黄酒可以对菜肴的颜色和香气产生更好的效果，而其本身的酒精物质也可以增加菜肴的风味，使许多芳香物质相互配合，形成更丰富的味道；黄酒中的氨基酸还可以与调味品中的糖形成诱人的香气，使菜肴芳香。
2、提鲜，除去羊肉的腥味，使菜肴口感醇厚。黄酒也是鱼腥物质的良好溶剂，加热后，鱼腥气味物质与酒精一起挥发，从而起到除鱼腥、提鲜的作用。黄酒中的氨基酸可以在烹饪时与食盐结合，生成氨基钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3、解腻。对于一些重口味的食物，黄酒具有溶解味道的作用。如果烹调菜肴时醋味太重，可以加入一些黄酒，它会调节清淡的醋味。煮面条时，用黄酒煮不仅可以解决面条结块的问题，而且可以增加味道。
4、保色。烹调绿色蔬菜时，加入适量的黄酒，可与绿色蔬菜中的酸发生酯化反应，降低蔬菜组织中有机酸的含量，避免形成棕色的叶黄素，从而保护叶绿素，使蔬菜呈鲜绿色，食欲诱人。
绍兴黄酒历史悠久，而它在厨房中，是不可少的调味品。如果家中还没有备一瓶绍兴黄酒，不妨现在立刻购买一瓶。
