在古代的时候，许多事物的发展都走在世界前列，白酒也是如此，有着自己的光辉篇章。关于白酒的起源，一直有不同的看法。然而，人们普遍认为有三种类型：猿酒、仪狄酒和杜康酒。那么古代酒的发展史是什么，具体过程是什么？
一、古代酒的发展史是什么？
白酒是一种发酵食品，含糖水果是人类祖先的一个重要吃的食物。当较为成熟的果子坠落时，鉴于果皮中酵母的作用而形成酒，是自然现象。在水果成熟的季节，猿类收集和储存了大量的石洼中，积累的水果在天然酵母的作用下发酵，并且就会发酵成为一种酒。发酵之后并不影响水果的食用，并且还有一种特殊的香味可供享用。实际上猿猴可能就在无意识地制作酒，因此酒在发展过程中还是非常坎坷的，从最初尝到发酵的野果到变成酒的整个过程，是非常漫长的，究竟漫长到多少年，那是谁也说不清楚的事。
二、古代酒的发展史的具体过程是什么？
根据考古发现，在商朝的铜器中看到了白酒。根据对中国原始文化遗迹的发掘，我们可以更清楚的知道，不论是在哪个阶段，都看到了装酒的陶瓷器，其中一些十分精美。此外，还挖出了制酒罐。这就意味着杜康酒时期以前，在我国就已经有了白酒。传闻中的白酒创办人在先祖基础上愈来愈改善了酿酒工艺，大大提升了白酒的醇度，从而使得其愈来愈柔美浓厚，从而使得原始酿酒工艺渐渐地转变成人们有意识、有计划的酿酒工艺，成为一种有意识生产个人行为。
应该说，古代的白酒是自然中的食物“酒化”和。众所周知，白酒必须是一种含酒精的饮料。食物中的糖，在自然界发酵后会产生酒精。在酵母的作用下，富含糖的野生水果通过自然发酵产生酒精。这种天然成酒的现象在人们的日常生活中并不少见。
以上就是关于古代酒的发展史的相关内容，随着人类社会从原始社会进入农业社会，人们的主要食物也变成了谷物，所以谷物酒再次出现。现如今经过长期的观察和总结，酿酒已逐渐成为人类有意识和有意识的生产行为。
