高粱酒是我国特有的一种传统名酒，以其独特的风味和历史文化价值，被人们所喜爱。高粱酒是由高粱酿制而成，在我国已有数千年历史。在古代，人们是从没有发现高粱也能酿酒的，但是古代酿酒是用曲做的，曲就是我们现在说的酒曲，那么你知道高粱酒文化历史有哪些吗？
酿酒的第一个阶段
我国的酿酒历史源远流长，在新石器时代，就有了人工制糖、酿酒的记载。在我国中原地区的河南安阳殷墟出土的一批商朝甲骨文中，就有了关于“酒”的记载。甲骨文中的“酒”字，是指一种以米为原料制成的黄色饮料。《诗经·小雅·白华》中有“白华如饴”的诗句，这说明当时已经开始用米酿酒。随着酿酒技术的发展，到了商周时期，出现了专门酿酒的“酒官”，这是中国较早出现的专职酿酒人。所以说我国古代酿酒活动可追溯到史前时期。
高粱酒的雏形
高粱酒的雏形在《说文解字》中记载：“黍，黄米也。从禾，赤赤色也。”《尚书·酒诰》中记载：“今尔之来，不先告于天子，而自聚于吾之所，亦岂吾之德与！”这说明当时的人们已经掌握了高粱的种植和加工技术，但是还没有掌握高粱酿酒的技术。而从现在出土的商代遗址中，如安阳殷墟妇好墓等，出土了大量的粮食和酒。说明当时已经有了高粱酒。
到了春秋时期，人们对酿酒的技术更加熟悉了，并且逐渐掌握了酿酒的技艺。所以那时出现了以高粱为原料酿酒的现象。当时所使用的酿酒工具有：曲甑、曲轴、石臼、木杵等。由此可以看出当时人们已经开始对高粱进行发酵和酿造。
白酒的出现
中国高粱酒文化历史悠久，在古代，人们不仅会酿酒，还会酿酒的方法和技术。而白酒作为我国特有的传统白酒，其生产历史悠久，源远流长。在中国古代，酒被称作“百药之长”，有滋补的作用。《诗经》中有“何以解忧，唯有杜康”的诗句；《史记》中记载：“酒祖是黄帝始作。”可见，我国酒文化源远流长。
白酒发展
白酒的发展经历了四个阶段：起源时期、衰落时期。
高粱酒的世界
高粱酒较早出现在中国，的酿酒历史很长，也很发达。考古发现的人类饮酒的历史至少已有七千年之久。早在新石器时代，人们就已经开始了利用高粱酿酒，当时并没有专门的高粱酒。
世界上较早出现的高粱酒是在古埃及。据考古学家发现，大约在公元前3000年前，埃及人就用野生高粱子进行酿酒了。埃及人当初发现高粱子可以用来酿酒是在公元前2680年左右，当时他们把酿酒的酒曲与小米混合起来，酿出了一种酒。
在世界上的其他地方也发现了这种酒。古希腊的希罗多德就曾写到：“我们的祖先喝过一种酒，叫‘希罗多德酒’（希罗多德语），用高梁做原料。这就是在希腊发现的较早的高粱酒。”
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