泸州老窖的历史,可以追溯到秦汉时期。自古以来就享有“贡酒”、“仙酒”的美誉,是我国历史悠久的传统名优白酒之一。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回味悠长的特点,人们把泸州曲称为"浓香鼻祖,酒中泰斗",是当之无愧的中国四大名酒之一,也是中国非常著名的八大名酒之一。
一、泸州特曲是中国比较悠久的四种名酒之一,很早就蝉联历届评酒会的名酒称号。它以优质的高粱为原料,用小麦制成高温曲或纵曲,再经粉碎后加水混捏,压成砖块状,形如方砖一般,每一块砖高约3厘米,直径为10厘米左右,厚度为1—2厘米;原料要经过粉碎,配料时加水量不超过总粮量的50%,然后在配料表上标注出料:糯红高梁、小麦、玉米、豌豆、大麦;酿造用水为长江江心90公里外的龙泉井,并采用当地优质山泉水,经续糟拌料,低温入池,泥封发酵等工艺制作而成的。
二、风格特点:窖香幽雅,绵甜净透,丰满协调。其主要特征就是芳香宜人且余味悠长,香而不艳。浓香型白酒,香气成分较为复杂,所以闻起来就有一股类似水果和花朵的气息;而且还含有较多的脂类物质以及醛类物质,因此也被称作香兰酸。浓香型白酒的香气中带有一丝烘焙香气与陈香,但这种果香并不明显,反而更细腻、更丰富,给人的感觉更为纯正和谐。泸州老窖酒体具有香味谐调、口感舒适醇美的典型风格。
三、生产工艺及风格特点
1、选料精良
泸州作为中国的酒城,自然资源十分丰富,从地理位置来看,位于四川盆地北缘的盆地的川南地区有着得天独厚的生态优势。
2、传承千年技艺
泸州地区的独特气候条件对原粮的选择是非常有利的,由于气候适宜,土壤肥沃,特别适合粮食作物的生长。泸州老窖特曲采用的是泸州市传统的小曲糖化法酿造方法：固态发酵。
在制曲过程中使用了大量的小麦、稻壳等杂物来代替谷粒中的淀粉酶,使曲胚变软形成坚硬的大曲面团,有利于微生物的生长繁殖。
3、贮存期长
泸州老窖酒贮藏期长达六个月以上才进行勾兑灌装,这使得酒质更加醇厚、香气更加浓烈、风味更加突出。
在整个酿制过程中没有添加任何的化学成分和食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,酒的香气和味道都是自然散发的,所以酒体的香气和味道才会愈发醇美。
