现在白酒的市场还是很大的,因为白酒的选择很多, 中国是酒的故乡,也是世界上酿造白酒的国家之一。我国古代有许多关于酿酒的记载和传说故事,这些典籍中都记录了大量的饮酒的历史、发展以及不同的文化背景等内容,下面我们来看看各种酒的历史和酒文化的渊源。
酒在日常生活中的用途非常广泛。比如说宴请宾客、招待客人等等。人们喜欢喝酒的时候都会提前准备好一些东西以备不时之需。那么,不同种类的酒有着什么样的历史呢?其实可以追溯到上古时期。从远古开始就有了发酵谷物的饮料,而到了现在也有黄酒、米香型、果子酒等品种。
酒在生活中很常见,它也是一种社交方式。不管是在家庭聚会还是商务应酬中,餐桌上的酒都是必不可少的东西。对于中国人来说酒几乎成了一种交流感情的方式,所以很多人对酒都有很高的要求。但是随着时间的发展,白酒的生产工艺也在不断地改进,因此出现了很多种类多样化的名优产品。
除了以上所说的白酒,还有其他类型的酒也可以进行分类:
一、清香型:这是因为采用的是汾酒为基础原料。
二、浓香型(大曲浓香):这种酒主要产于四川绵竹地区。
三、酱香型(麸曲酱香):这类酒主要是由小麦、水等粮食酿制成的。
四、兼香型:这种酒主要来自贵州茅台镇,与酱香型有所区别。
五、董香型:此种酒是以大曲酒及小曲酒为基础衍生而来。其特点是用大小曲混合使用,口感独特,具有药香。
六、豉香型:这类酒主要产自广东玉冰烧酒业集团股份有限公司。
七、老白干:这一类酒是由高粱、豌豆、水等作为原材料经过多次蒸馏后得出的,属于半固态法酿制。
八、芝麻香型:这种酒主要是将高梁作为主要原材料制作而成。以芝麻香为主体的复合香气较为明显。
九、馥郁香型:以酱香为主,其风格介于清香和浓香之间。具有芳香舒适,入口绵甜,柔和协调等特征,而且香味复杂细腻且余韵悠长。
十、特香型:以整粒大麦或黑麦为主要原料酿制而成的。
十二、豉香型:是通过浸泡肥肉之后再加入一定量的食用油调配出来的。
我国是酒大国,也是世界上比较大的酿酒国家。由于酒在中国的历史悠久,所以有很多人爱上了喝酒,所以酒文化一直流传至今。
酒文化由来已久,最早出现在商朝。
关于中国的酿造技术,有两个传说:
一、夏禹时期的仪狄发明了酿酒;二是杜康发现了用粮食酿出来的美酒;三是猿猴将水果自然发酵后酿出的果酒——醴。
中国是世界上最古老的农业国家之一,“黄帝”时代就有了“秫酒”,距今已有3000多年的历史。“尧舜千钟”、“少康六百年”等故事中都有提到酒的存在;还有《诗经》《说文解字》中的很多典故都与酒有关。《史记.殷本纪》、《周礼·天官·食货志》。这几个书里详细地记录了各种不同时代的饮酒习俗和酒器的使用情况。
那么问题来了:从什么时候开始喝酒呢?
在古代人们经常会通过一些特殊的方法来获取信息,比如:“以饭为料,悬挂媒介,通风而无毒。”或者根据食物性质分为三类:一是食用酒精制作法(一种制酒方法),这种方法简单易行,成本较低;二是蒸馏提纯法(另一种制酒方法)。
其实酒文化的起源可以追溯到很早以前,但是当时并没有专门研究这个话题。
相传夏禹时有一个叫作枸酱的人把吃不完的大枣放在一个大缸内密封起来,因为时间长了里面就会有一些糖分释放出来,所以就产生了甜味。于是他便想办法将含有甜味的中药材放入到缸中浸泡一段时间,然后再进行过滤,这样就能得到美味可口的米酒了。可是由于环境的关系,那个地方并不具备这样的条件,所以后来就出现了谷物酿的酒了(这里面包括稻谷、高粱)。《吕氏春秋?西南夷列传》载:“唐人有一宗庙之祭祀仪式,名为‘鬯’,就是今天所说的香槟酒”。据考古学家证实,《尚书·酒诰》中有这么一段文字说明在公元前二世纪的时候,中国人已经学会了使用糯米作为原料来制造葡萄酒,从而使我国成为第一个拥有酿酒技术的国家。
到了汉代,随着农业发展和政治经济的发展,人们逐渐掌握了将淀粉转化成糖的过程,也就是糖化过程,因此民间也称其为"曲蘖",即用麦芽或其他能直接被微生物利用的东西做成的糖蜜,用于生产含乙醇较高的饮料。汉末年间,又有了人工培育的一种曲霉菌,它具有非常强的蛋白酶活性,可以促进淀粉糖化的正常过程,同时还能抑制杂菌生长繁殖,进而使得酒的味道更加甘冽醇厚,这就是著名的茅台酒的特点。
到了清朝中期以后,酿酒工艺得到了进一步提高,酒的风味得以改善,而且酒精度数也提高了,人们对酒有了更高的要求。“汾州产白干,取名杏花村”。这是我国传统名酒的一种。汾酒有着4000年以上的历史,可以算是世界三大著名蒸馏名酒之一。
