我国有很多的白酒爱好者,其白酒市场是很大的。 酒,是我们日常生活中经常饮用的一种饮料。不管是在什么场合上都是非常重要的一个东西,而白酒也是我们中国人餐桌必备的饮品之一。那么,我国蒸馏酒的历史是怎么样的呢?
对于酿造技术来说,在古代并没有很成熟的酿造方法,但是到了现代社会当中,一些古籍和文献中仍然可以查到关于蒸馏酒的相关记载,如李时珍《本草纲目》等内容。而且蒸馏酒是由高度纯度酒精溶液经过多次加热蒸发后冷却而来的。
虽然蒸馏器没有发明,但其出现已经有几千年历史了。早在元朝的时候就有人开始制造蒸馏酒,那时候人们喝的主要是黄酒、米酒以及果酒,所以也被称之为烧酒、老白干或烧刀子。
不过,蒸馏器并非只有一种,因为蒸馏器的出现只是为了将高浓度的酒精提取出来而已。而中国早期的白酒生产主要还是以清香型为主。随着时间的流逝,蒸馏技术的出现逐渐成为主流工艺。而我国作为世界上比较先进的蒸馏酒国家,其所生产的白酒自然也不差于其他国家的名优酒。
当然我国蒸馏酒起源较晚,大约在公元6世纪左右的时间便已出现,而这个时期还未达到完全普及的状态,因此也有很多人认为蒸馏酒应该是从汉代才有的,毕竟那个年代还没有发现真正的蒸馏技术。不过蒸馏酒的制作工艺并不复杂,所以它的质量也得到了很多专家们的认可,受到了广大消费者的青睐。
总而言之,我国蒸馏酒的历史是很好的。蒸馏酒是一种由酒醅或者粮食等原料通过高温蒸煮得到的烈性酒,它比起普通的水和食物更加容易挥发出去,同时口感更佳醇厚,适合用来调制各种美食和鸡尾酒。
白酒蒸馏器在元代才出现。
烧(jiu)酒,是将经过发酵的原料入甑加热蒸汽,冷却后得到的高度酒液。因其沸点比水低,又易挥发的特性,使人容易喝醉。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
早在2000年前的仰韶文化时期就有了人工造酒,也就是所谓的“杜康造酒”,而且这个时期我国的酿酒业已很兴盛。在商朝时期出现了青铜蒸馏器的制造方法,这种器具用于生产黄酒。《齐民要术》记载:“若作酒醴,尔唯曲蘖”。说明当时已经有了专用曲作为糖化发酵剂。到了春秋战国时代,中国的蒸馏技术进一步发展,成为一套完整的酿酒工艺。随着人们对高品质的追求以及饮品文化的提高,现代社会的蒸馏酒也得到了快速的发展。“自夏以后,用稻米或黍米蒸熟,拌以麦曲、秫饭,或以其他方法酿成。”可见从古至今蒸馏酒在人类生活中的重要地位。现代研究认为:由于酒精与粮食混合产生气泡会刺激人的鼻腔及口部神经,导致头晕眼花等症状并因此而逐渐减少。此外,由于古代酿酒原料中所含多种微生物的共同作用和自然界各种有机物的存在,使得不同的物质之间形成了一种新的物理变化过程,从而促使这些复杂成分之间的化学反应进行。所以蒸馏酒最早出现在唐宋时期或者更迟的时间内。
