说到酒,相信大家再熟悉不过了。 中国酱酒知识100问,带你了解丰富的酿酒文化,助力酒业更快发展。我国的白酒文化源远流长,早在唐朝时期就有了蒸馏技术,而到了清代时更是得到了极大的发展。随着历史文化的传承与不断更新和发展,白酒也逐渐成为了人们生活中不可或缺的重要组成部分,特别是在宴请和送礼的时候,往往需要准备上一些小酒具来增加气氛。
关于酱香型白酒的起源,相信很多人都不太熟悉,但是说到中国酱酒,可能大家就更加清楚了,这其中的历史故事以及独特的酿造工艺,可以说是丰富多彩了。今天我就给大家带来一个关于中国酱酒知识100问的内容,对于很多初学者来说非常有必要去进行学习一下,让他们对这一领域有个深入的理解。
1、什么是酱香型白酒?
酱香型白酒是指以高粱为主要原料,经过传统的固态发酵和蒸馏工艺制成的白酒。其特点是酒色微黄透明,具有浓郁的中国风味。酱香型白酒的特点在于它的口感醇厚丰满,入口顺滑细腻,回甘悠久。酱香型白酒的生产过程十分复杂繁琐,从原材料的选择,到发酵、蒸馏等步骤都经历了严格的控制和要求,才能保证最终产品的质量和味道。
2、为什么酱香型白酒价格比其它类型的白酒贵?
其实这个问题可以用以下几个方面的理由解释,第一是市场供不应求的原因;第二是品牌溢价的问题;第三就是成本问题,酱香型白酒一般都是采用坤沙工艺,而且在酿造的过程当中还需要经过多次蒸煮、发酵和取出酒。这些成本都是比较高的,因此相对其他种类的白酒而言,价格会相对较高一些。
3、如何评价一瓶好白酒呢?
首先要看的就是外观,如果包装看起来很普通的话,那么这款白酒应该不会有什么差评。其次还要看的就是酒质是否纯净,如果酒体呈现浑浊或者没有沉淀物的话,那么这种白酒很有可能是劣质产品。
4、酱香型白酒的酿造成本是多少?
根据国家标准来看,酱香型白酒按照其出厂的价格区间,分为坤沙、碎沙和翻砂三种不同的类型。其中,坤沙是最好的,而翻砂是最次的一种。因为坤沙工艺耗费的时间非常短暂,并且出酒率很高,因此售价也会相应下降许多。碎沙就是我们常说的废物利用,所以市面上的大多数坤沙都是用的破碎后的粮食来进行制作,但由于碎沙生产周期较长,出酒率也不算高,所以市场上所售卖的大部分都属于碎沙酒。
5、酱香型白酒适合搭配哪些食物?
众所周知中国的酱酒是非常受欢迎的饮品之一,无论是家庭聚餐还是商务宴席,总少不了它的身影。除了以上提到的一些常见食物外,
酱酒的文化知识有哪些?
一、关于酱香白酒的基本情况。
目前,酱酒的主要产区集中在贵州仁怀地区以及川黔交界地带,其独特的自然环境和气候条件为酿造酱酒提供了得天独厚的物质基础;同时由于茅台镇位于河谷平原中下游,四周崇山峻岭,冬暖夏热少雨。这些特殊的地理位置与水质及空气中的微生物群落形成了一个庞大的生态系统。其中最适宜于酱酒酿造的赤水河流域是世界上著名的天然藏酒溶洞——郎泉。这种优质的水源对酱酒品质有很大的影响。
二、什么是大曲酱香型白酒。
根据传统大曲酱香型白酒生产工艺的特点可以将大曲分为坤沙酱香、碎砂酱香和翻沙酱香三种类型。坤沙工艺是指用完整的高粱作为原料酿制而成的大曲酱香型白酒;碎沙则是指用粉碎后的高梁(破碎率不超过20%)进行酿制,生产周期短,出酒率较高;翻沙则指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的白酒。“12987”即一年生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,整个生产过程近五年之久。正宗酱香型白酒的生产工艺特点可概括为:一年一个生产周期、二次投粮、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、长期陈贮等。
三、什么是大曲酱香型白酒?
所谓大曲酱香型白酒就是用大曲做糖化发酵剂(砖块状)制作而成的白酒。大曲酱香型白酒以本地糯性红缨子高粱为主原料酿造,其特点是颗粒坚实饱满均匀、淀粉含量达88%以上的优质小麦为原材料,而且它像极了中国传统文化里的“五斤粮食一斤酒”,由此可以看出这类酱香型白酒的价格也是非常高的。
四、什么是大曲酱香型白酒?
大曲酱香型白酒是以大麦、豌豆或小麦为原料,经固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的一种白酒。大曲酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄、酒精浓度53°C。
五、什么是小曲酱香型白酒?
小曲是通过根霉菌和酵母菌共同作用,经过蒸煮糊化的大米或者小米经过压榨酿制而成的。小曲主要是含毛酶和芽孢杆菌等有益微生物,能够调节肠道内酸碱平衡,从而达到抑制杂菌生长的作用。所以说,如果没有好的工艺,小曲也不能算作真正的酱香型白酒。
六、为什么要使用小曲?
小曲主要用于低温入池培养基,有利于提高微生物种类和数量,并且对于形成酒的风味有着积极的影响。
总而言之,在我国数千年的文明史中,“无曲不成酒”。
