酒花被誉为+啤酒的灵魂+,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 相信大家对啤酒的了解比较少,但是你喝过的啤酒吗?
今天我们就来一起看看啤酒灵魂的起源。
酒花被誉为+啤酒的灵魂,成为啤酒酿造不可缺少的重要原料之一。现在市面上很多啤酒都是用麦芽作为酿酒的原材料。
因为酵母菌能够分解和发酵啤酒中产生的二氧化碳气体,所以人们将这个气泡称为啤酒的灵魂。
那么为什么会产生这些气体呢?
1.麦汁中的水分:酒精度数高、风味浓郁
2.大米:蛋白质含量多、脂肪含量低
3.淀粉:富含单宁等物质;在蒸馏时能使大部分乙醇(即酒精)从水中分离出来,从而形成白兰地或者威士忌的风味特点。
4.酵母的作用:可以把淀粉转化为可溶性的糖类或氨基酸;同时还可以抑制细菌繁殖,让啤酒更甜。
5.其他成分:
例如:香料、色素等等
6.其它化合物
7.营养价值:维生素B1、B2和矿物元素,具有抗疲劳、提高免疫力等功效。
因此,我们知道了关于啤酒灵魂的起源。
那什么是啤酒的灵魂是什么呢?
就是通过酒花所产生的挥发性芳香物质——酒花油。
它不仅是啤酒的主要口感来源,也是酿制过程中最重要的一部分。
当我们将一瓶啤酒倒入杯子中的时候,它的泡沫就会不断释放到空气之中。这种现象也称之为啤酒生命!
说起啤酒,相信很多人第一时间都会想到青岛啤酒。作为中国最早开始酿造啤酒的国家之一,我国的白酒行业更是在近些年取得了骄人的成绩。“世界啤酒地图”中也出现了一个“德国制造”,也就是如今的世界上最贵的一款烈性啤酒品牌——燕京啤酒。
这款号称啤酒灵魂的是什么呢?它就是大麦、水、小麦芽和酵母。据传这是来自俄罗斯的一个小镇上的一家企业:乌卢布列夫斯基集团的前身--德意志战争期间成立的一种工业化生产线。后来为了提高产量,又将这个厂址迁到了哈尔滨市阿城区,并取名为“奥古特”。当时人们用这种设备来制作啤酒,不仅提高了出产率,还能为整个啤酒产业带来巨大经济效益。于是人们便以其独特的风味命名了这一名字,“啤酒灵魂”正是从这里而来!
经过长时间的发展,现在国内市场上常见到的有三种类型——精酿啤酒和蒸馏啤酒。而这些所谓的纯正啤酒,则大多使用玉米或高粱等农作物做原料,或者采用一些其他谷物类食物发酵制成的。其中最为著名的就是艾尔啤酒,它是通过对淀粉质(麦芽)进行糖化再利用,然后加入啤酒花和乳酸菌进行酯化反应后得到的产品,被称为“啤+醇”(一种复合型饮料)。
那么这瓶号称啤酒灵魂的大麦啤酒究竟是什么原材料呢?“原浆”顾名思义是用粮食、水果或天然植物泡制出来的饮品。而啤酒的主要成分则是水以及二氧化碳,因此啤酒中的二氧化碳主要由啤酒酵母产生,但并不是所有含有二氧化碳的液体都可以用来喝。
所以我们今天要讲的是“精酿啤酒”的故事,而它的灵魂其实还是指的精酿啤酒当中所使用的辅助材料。比如说麦芽、水、酵母以及啤酒花等等。当然,如果想要真正了解啤酒里面的一些小知识,那就要先知道它们之间的区别了。
