中国古代是酒的故乡,也是酿酒技术的发源地,而在中国悠久的历史中酒文化也占据着重要的地位。中国的酒礼与饮酒行为一直有着重要和复杂的关系。在我国历史长河当中,有许多关于酒的典籍或者书籍记录过其发展历程，而且不同时期有不一样的酒礼和文化。
一、夏商周时期的酒礼
春秋战国时代是中国历史上较为辉煌的一朝。此时人们已经开始利用粮食作物进行生产了,而且当时人们所使用的都是黍米、粟或高粱等等,并且还使用了一些其他谷物作为原料。但是由于农业的发展,所以粮食产量大幅度提高。于是在这个时候出现了一种叫“曲蘖”的食物,“曲”是一种用麦子制作出来的饼状物,这种食品后来被称为杂粮之王。《尚书·说命下》中有言:"夫若作羹醴尔惟盐醑"。意思是以秫为糖化剂,再经过加热杀菌等步骤才能得到这样的东西,因此称之为黄酒。到了唐宋以后,白居易更是把它写成了圣贤之一,他对后世留下了很多经典的文篇佳句。
二、明清时期的酒礼
民国时期是中国古代社会中的一大特点。当时社会上存在一个非常特殊的情况就是官场之中出现了不少贪腐酗酒的行为。而在这一阶段人们往往会将自己的权力用来谋取私利或者是获取财富等利益。因为他们认为应该根据百姓们的喜好来制定合理的制度,然后实行严格的市场监管和法律规范。
明清时代的官员们则更加注重经济活动和社会事务上的管理和服务,尤其是对于一些商业活动的管控。在这样的情况下,很多高级官员为了控制自己手中的企业财力和资金来源都会通过设立各种类型的公司的形式去经营企业,从而获得更多的财政收入。同时,随着市场竞争日益激烈,各方面的政策要求也在不断调整,这就使得整个社会的秩序发生了变化,同时也促进了人们的生活质量和效率提升。
三、近代之后的酒礼
新中国成立以来的酒业得到了很大的发展壮大,酒文化的产生和发展受到国家各个方面的影响。在过去的一些年代里酒类产品主要是为了祭祀神灵,敬神赛祖等，而现代意义上的酒品多是在宴席之上才能够看到的。现在市场上常见的酒种类包括白酒、黄酒、葡萄酒啤酒果露酒还有竹叶青等多种不同类型的酒品。
