粮食酒是以谷物为原料,经过酿造、蒸馏等工艺制作而成的一种酒类。 粮食酒作为中国传统的酿造工艺,以其独特的风味和口感在国内外享有盛誉。然而,随着市场的不断扩大,市场上的粮食酒种类繁多、品牌多样化,导致了消费者对于粮食酒的需求越来越高。本文将介绍公认的粮食酒的历史与现状,帮助读者更好地了解这种美妙的美酒佳品。
一、粮食酒历史
1.古代时期:黄酒
据史书记载,早在唐朝就有了蒸馏白酒这一名称。当时,人们利用谷物或水果等原料经过发酵后制成高度浓缩的米类饮品。这些传统制作方法不仅保留了米类的营养成分,还增添了一些香气、滋味等特点。后来,黄酒逐渐成为了我国传统文化中重要的一部分。
2.现代社会:白酒和啤酒
随着经济的发展和文化交流的影响,白酒和啤酒也开始受到更多人的喜爱。同时,一些年轻人也加入到这个领域中来。他们喜欢喝清凉饮料或者冰镇食品。此外,一些地方也采用各种调料来代替酒精含量较高的白酒。这种做法使得白酒更加美味可口,被视为一种时尚的选择。
二、粮食酒未来发展
伴随国内消费升级以及健康意识增强的趋势,越来越多的消费者倾向于选择具有品质保障的粮食酒产品。同时,市场需求也在不断提高,粮食酒的市场规模不断扩大。目前,中国的粮食酒主要包括以下三种类型:
1.麦芽白兰地
这是一种由小麦、大麦和玉米等多种粮食发酵而成的烈性白酒。这种酒体柔软、甜度适中,具有强烈的特点,是许多人喜欢的饮料之一。
2.葡萄果露白兰地
这种酒色泽淡黄色透明,带有一丝苦涩味道,适合搭配烧烤、海鲜等食物食用;还有一些特殊的风味如蜂蜜水、奶油蛋糕等,也是人们比较青睐的一种饮料。
3.龙舌兰白兰地
该酒呈金黄色至棕红色,略带深琥珀色彩,富含矿物质和其他微量元素。口感醇厚顺滑,回味悠长,是中国特色的酒品之一。
4.威士忌白兰地
它具有独特的香型,口感清新纯正,有着非常高的收藏价值,尤其是在冬季的时候更是不可错过。
总之,粮食酒虽然在中国拥有广泛的使用场合和丰富的历史底蕴,但是由于生产过程中的一些细节需要注意,因此现在市面上仍然出现了很多质量参差不齐的产品,消费者需要谨慎购买。通过本文的介绍,我们能够进一步了解到粮食酒的历史与现状,同时也希望大家可以根据自己的喜好和需求进行选择和欣赏。
白酒的种类繁多,酿造方法也千姿百态。
以纯粮食为原料,经粉碎后加入曲料自然发酵一定时间,在泥池或陶缸中自然老熟一定时间后制成的白酒,称为固态法纯粮白酒。
1、粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿酒技术,三是勾兑技术,四是检验与鉴别。
(1)纯粮酒的配方是以高粱等粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,采用传统的固态法发酵工艺酿制而成;
(2)液态法的发酵工艺,是在食用酒精中添加香精香料进行串香调味勾兑而成。其产品质量差,成本低廉;
(3)调香白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
2.粮食酒的主要风格特征取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿酒技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。
(1)纯粮固态发酵白酒的主体香气成分是己酸乙酯和丁酸乙酯;
(2)液态法白酒的主体香是乳酸乙酯和乙酸乙酯。
3.纯粮固液结合法白酒的执行标准GB/T20822,白酒中的一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
4.纯粮混合法白酒的执行标准是GB/T10781.1-2006浓香型白酒,另一部分为清香型白酒。
5.纯粮酒与勾兑酒区别在于纯粮酒使用的是不同轮次和等级的酒相互勾调。纯粮酒口感好、质量佳,勾兑的成品酒具有本品固有的风味和风格,勾调时会根据基酒的特点来调整勾兑比例。
6.纯粮酒勾兑后的风味和风格不变,需要注意贮存条件。
7.纯粮酒和勾兑白酒的优缺点:一是生产周期长,成本较高;二是生产成本较低;三是卫生安全指标相对容易控制;四是饮用起来健康。
8.纯粮酒与其他类型酒相比,口味更加醇厚,风味复杂。
