酒是人类社会生活中的主要饮料之一,也是人们日常生活中不可或缺的一种调味品。随着时间的推移、文化的发展和演变,中国逐渐形成了独特的饮酒方式和社交传统。了解酒文化的知识,明白酒在中华文明中的地位与作用。
一、历史渊源:
我国有数千年的酿造历史,可追溯到夏商时期;唐宋以后才慢慢形成白酒的生产工艺;元明清后开始出现蒸馏技术和过滤技术;民国以后由专卖机构收购大曲酒等名优产品为基础生产酒精;新中国成立之后,统一使用“纯粮固态发酵”法进行勾兑生产;再到近代发展出各种特色名牌产品,如茅台酒、五粮液、洋河大曲等等。
二、制作方法:
1、原料处理
用谷物作主料时,要先把高粱碾成细末,然后加入水,经过润糁(加热)和蒸煮(摊晾),拌入麦麸搅拌均匀,使其散开。
2、堆积发酵
将混合液体置于容器内,温度控制在30°C左右,经保温发酵20小时即可产生酒精和香气物质,这是酿酒过程的重要环节。
3、蒸馏取酒
蒸馏酒是指以水果、谷类等为原料,经过糖化、发酵等工序制成的酒。它具有酒精度数低、口感醇厚的特点,一般都在40度以上;也有的10几度甚至更低。
4、贮存和陈放
通过蒸馏提纯出来的乙醇溶液对人体健康有益处。但由于乙醇含量较高,不易保存,容易挥发的成分会不断地渗透到细胞内部,破坏组织结构平衡,进而影响身体健康的状况。因此,为了更好地保持原汁原味,应尽量避免饮用过量烈性酒和假冒伪劣商品,同时注意适量饮酒,才能享受到真正优质的美酒。
三、用途:
1.用于祭祀、庆典和宴会
在中国古代文献上,关于祭神和祝愿仪式都有专门记载。《诗经》中有:“十月获稻,为此春酒”;《周礼》中有:“年年岁岁皆丰”。可见古人已经掌握了大量有关饮酒的礼仪规范了。例如,《诗经》,就有“七月获稻、来年秋收冬藏”“九月收获季节”等节日习俗。另外《尚书?说命篇》也写到了,“立春者始食之。”说明当时已开始有了喝酒的风俗习惯了。
2.用来招待客人及庆祝活动
中国传统的饮宴场所多采用桌子式,即小碗或杯具,这些都表示着正式的宴会形式。此外,一些地方还会举办大型聚餐活动,比如派对和婚丧嫁娶等场合,这都是比较常见的地方。
