酒在人类历史发展过程中,形成了各种不同的文化和习俗。根据考古学家证明:公元前6000年至3000年的仰韶文化的早期时期是青藏高原的发祥地;到了汉代,青稞酒逐渐成为蒙古人的主要饮料之一;唐宋时,随着蒸馏技术的出现和白酒生产的发展,青稞白酒开始进入人们的生活。我国高原地区的酒文化包括黄、青、土、云贵三系,而这四种不同类型的青藏高原地域文化又各具特色,这里将从多个角度进行分析。
一、青藏高原的酒
(1)以高粱为主要原料酿造出来的清香型白酒(称为"汾清香型",又称"竹叶青酒")。
(2)以小麦为主要原料生产的大曲或麸曲酱香型白酒(简称“茅香型”),属低度浓香型白酒;
(3)以玉米为主要原料生产的小曲酒(称为甜菜酒),属于半干型,也有少量使用糯米作为酿造用水;
(4)以稻谷等杂粮制成的包谷酒(又叫“红薯烧酒”)属于淡水产区,也是目前世界上唯一一个完全用粮食酿造的高纯度白酒。
二、高原青稞酒
青稞是指青海互助县特有的青稞,它有很强的吸水性,能溶解一些野生酵母菌和其他微生物,使其产生出独特的风味。
内蒙古高原的青稞酒，这是中国比较古老的酒品种之一,据说早可追溯到2000多年前的新石器时代晚期的波斯湾地区,当时当地居民就已经掌握了制作麦芽威士忌的技术。由于这种啤酒通常都是采用新鲜的大麦芽作主料,并添加一定数量的老抽调配后再进行过滤,使得成品中的蛋白质与其他营养成分充分融合在一起,经过长时间贮存以后口感更加柔和细腻。
内蒙古高原上所饮用的烈性白酒主要分为清香型和浓香型两种。其中清香型是较为普遍的,因为它的香气非常独特且不像高度数的烈酒那样刺激辛辣。而浓香型则更偏向绵长,所以这种风格的典型酒一般是52°以上,一般不会超过45°。
