关于中国白酒什么时候出现的蒸馏技术,其实这个话题有一点点矛盾, 酒在中国文化中的地位是不可替代的,白酒作为一种古老而又独特的饮品在古代被称之为“百礼之会”。不过对于中国白酒什么时候出现的蒸馏技术这个话题很多人还是有疑问的。关于这方面有人认为中国白酒是杜康发明出来的,也有人说是仪狄发明了酒曲酿造法等等,这些说法到底是不是正确?今天小编就来给大家说一说。
关于中国白酒什么时候出现的蒸馏技术其实这个争议一直存在着,虽然没有明确的记载,但是从考古发现来看确实是在宋代就有了烧酒的技术,但实际上并没有蒸馏技术的出现。所以从史料中查阅资料的确可以推测出元朝时期开始,我国已经出现了较为完善的蒸馏器和冷却设备。不过关于中国白酒什么时候出现的蒸馏技术大家也都知道,因为当时所使用的工艺条件比较差,因此很难掌握相应的蒸馏技术来进行提纯,而且还没有到现代意义上的蒸馏技术用于制备蒸馏液态酒。
还有一些学者也曾经提出了中国传统白酒的制作方法——固态发酵,即通过加入曲药、糖化剂等一系列的物质将谷物淀粉糊化之后形成的糖醪,然后利用微生物把糖转化成乙醇的过程。然而这种情况只是在唐代的时候才逐渐流行起来,而非真正由人工制造的方式。
总而言之,白酒是中国特有的,而且有着悠久的历史以及深厚的文化底蕴。关于中国白酒什么时候出现的蒸馏技术的讨论相信很多人都有过这样的问题,那就是关于蒸馏器的来源与用途,现在我们无法完全准确地考证。当然关于中国的白酒出现的时间,目前也没有确切定论,所以说对于白酒是否能够成为世界主流仍然是一个迷题的问题。
中国白酒蒸馏技术应该是在唐宋时期开始的。
烧酒(Atulliquor)是用粮食或水果等含淀粉物质经发酵、糖化后,利用酒精的沸点(78.5°C)和水的沸点(100°C)不同进行分离提纯制成的烈性饮料。我国传统生产方法所形成的白酒,其典型风格特征取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。中国白酒是世界上独具特色的蒸馏酒类型之一。
关于中国白酒蒸馏技术的起源时间问题,尚有争议。但是,普遍认为是中国蒸馏技术出现以后的产物。由于当时没有科学依据,因此并没有专门研究中国的蒸馏技术及其他方面的知识,所以至今仍未确定具体历史事件。
据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”意思是在元朝以前已有了蒸馏这一工艺;但实际上是把原料中的酒醪置于木桶中经过一段时间储存而得的一种低度白酒。这种现象虽然与古代劳动人民对高浓度的乙醇有着较高的要求,但在现代已经得到了很好的发展。
中国最早的人工蒸馏术出现在北魏时代。《齐民要术》、《齐民要术》(增订版)》均称“以火复式蒸馏法为基础,将原发酵液加热到80～100摄氏度,并不断地进行精确控制”。“这个过程一般需要3天左右的时间才能完成。不过因为温度过高会使原来的液体产生混浊以及沉淀”。此外,“清明节前后气温升高,微生物活动旺盛”也是有关这项技术的有力佐证。
另外,《神农本草经》《金匮要略》《圣济总录》亦明确提出:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)。凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈。”由此可以看出蒸馏技术在北魏时的地位不比现在任何一项重要发明相差多少倍。“从西晋以来一直到南北朝时,我们都沿用了大量的手工操作来提高产量,而且还采用了蒸煮的方法。”
以上只是一些传说而已,具体的可以查阅相关文献资料,了解更多白酒文化,也可以参考一下相关的书籍,毕竟中国酒文化博大精深,源远流长,博大精深的是中华民族数千年的文明史!
