说起茅台酒,很多酒友都会想到飞天茅台的名号以及其品质和口感。而很多人都不知道的是,其实在建国初期的时候,茅台酒是度数比较低的,但是经过几次发展变化之后,如今市面上已经很难买到这种高度数的白酒了。
建国以后由于生产力不足、技术落后等问题,使得酿造出来的茅台酒大多只能达到53°左右的水平,所以为了保证酒质稳定,当时就将蒸馏好的原浆酒进行降度的工艺处理,以便于长期保存。后来随着社会经济发展,人民生活质量得到大幅提高,人们喝到的优质的酱香型酒逐渐变成了低浓度、无色透明、醇馥幽郁的特点。但因其特殊性,也限制了一些其他种类白酒的销售量。所以在当时茅台酒才有低度酒的现象出现。
到了上世纪50年代中期,茅台镇开始逐步采用分级摘酒的方式来取酒,并结合当地人的饮酒习惯对不同年份的基酒分别按不同的比例勾兑成成品酒,因此茅台酒厂生产的酒一般是在52-53°之间。而到了80年代末期,由于国家大力支持扩大生产规模等原因,茅台酒厂进行了一次大的变革,从起初的单粮制曲酿造法改为高温大曲、产酯酵母发酵法和中温大曲,从而使茅台酒的度数有了很大的改变。
直到90年代初,贵州茅台公司又重新推出低度酒茅台酒。因此茅台酒厂也开始注重提高酒质,降低成本。于是,茅台酒厂开始尝试用新技术把酒精度调整下来,通过加水稀释的方法去除一部分有害物质,以此提升口感和酒体。这样,茅台酒才能被越来越多的消费者所接受,这也是为什么茅台酒一直保持着高浓度的原因所在。
不过在上世纪70年代,茅台酒厂的设备不断改进和完善,加上当时的酿造技艺成熟,所以酒精度得以控制得更加均衡合理。而到了90年代后期,为了让广大消费者都能品尝到正宗的茅台酒味道,在酒窖中加入一些陈年老酒进行调味,使口味更为独特。因此酒精含量得到了有效的控制,从开始的54-55度逐渐上升到现在的55-60度。
