酒在中国的历史很悠长,具体出现的时间已经难以考究了。 白酒的起源可以追溯到我国古代,但是关于它的最早文字可能是远古时代出土的一些文物或者是文献记载。在以前中国没有蒸馏器以及其他器具出现,所以现在很难说得准确。今天我们就来了解下白酒是中国文化的一个重要组成部分,看看它到底有何特别之处。
中国的酿造技术已经非常成熟了,并且发展至今也有几千年历史,其制作工艺也是比较复杂的,所以对于白酒的历史也有很多说法和论据。白酒之所以能长盛不衰是因为它是以粮食为原料,用曲作为糖化发酵剂进行发酵而成的。所以说在很久之前人们就发明了蒸馏法,将发酵产生的液体进行分离,得到纯净、清澈的饮品,从而使得中国传统名优白酒受到广泛欢迎。
其实早在新石器时代就有人用陶罐或瓷坛贮藏美酒,因为当时还没有意识到了这些物质的存在,而且这种容器也存在着很多疑难问题,比如陶制容器无法透气,不能让微生物进入到水中产生杂质等等。但经过长期存放后,发现这些微生物会逐渐增殖繁殖并形成一种独特的香味化合物。
随着科学技术的不断进步和发展,现代科技的发展,不仅能够提高对材料的要求,还可以加快酿制过程的速度,提升酒的质量,使酒具有更加丰富的口感与风味。
虽然我国传统的白酒制作工艺已经有了一定的完善性,但是现在的酿造技艺还是相对简单一些,主要采用固态发酵和半液态发酵等方式,因此也出现了更多的细分方法,例如:浓香型、酱香型、兼香型、凤香型、特香型等。
中国白酒介绍就是从这个方面来说的话,其实白酒在中国已有数千年悠久的生产史,并且形成了多种不同的香型口味,这也是很多人喜欢的。但是对于普通百姓而言,可能很少有人知道什么是白酒,其实这只是简单的概述罢了。
中国酒文化源远流长,博大精深。白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一(其余五种为白兰地、威士忌、郎姆酒和伏特加)。白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净携含,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。中国的酿酒业也因此得到了飞速的发展,被赋予了更多的功能,例如烹饪、医药、保健、养生、观赏、娱乐等等。
中国的酿酒历史悠久,品种繁多。大致可以分为以下几种:
1.按所用的原材料不同,可分成高粱酒、小麦酒、玉米酒以及薯干酒四种。
2.按使用的酒曲来分则有:大曲酒:以大麦和豌豆等粮食为原料制成的酒,一般都是固态发酵而得;
3.按照使用的时间段,可分为节令酒、普通酒和特殊人群酒。
4.按酒的香型可以分为浓香型、酱香型、清香型等;
5.按酒的特点可以分为药酒系列、果露酒系列、风情酒系列以及其他类型的酒等等。
