中国白酒的发展历史在蒸馏设备上尚有争议,不过蒸馏用于酒的方法极大可能的确是由国外引进的, 白酒是中国的传统饮料,有着悠久的历史和文化内涵。在中国的古代文献中,关于蒸馏用于酒的方法有许多记载。在唐宋时期就有了蒸馏器的使用,但是蒸馏用来酿造的白酒方法是否真的起源于中国的白酒却存在争议。今天我们来谈论一下中国白酒传统的工艺特点,看看这些独特的特色都有什么?
中国白酒的发展历史可以追溯到数千年前的新石器时代,但早期并没有明确说明其发展过程是怎么样的。相较而言,古人所采用的是手工操作方式,即将粮食、水果等经过发酵或糖化后进行蒸煮糊化的淀粉酶再加入一些微生物菌种(如霉菌)、细菌和其他微生物制成曲药或饼干;而后来随着时间推移,各种各样的香味物质不断涌现,并逐渐形成了一套较为成熟的技术流程。
蒸馏技术的出现使我国白酒行业得到了迅速发展,从单一的蒸锅开始,逐步延伸为以蒸馏设备作为冷却器的大型工业作坊式企业,同时伴生出一种特殊的风气:利用蒸汽加热的方式蒸馏出高度纯净的中国白酒。由于这种技术对提高出产率和品质具有重要作用,因此也使得国人的饮酒习惯更加多元多样。此外还因为蒸馏技术能够促进原料与发酵过程中产生的酸度变化以及生成风味不同的酯类物质,从而提升口感和质量等。
中国白酒在蒸馏技术上也有独特之处。蒸馏是指通过高温蒸馏把含有乙醇的高浓度的液体提炼出来的过程。对于国内生产出来的高浓度白酒,通常需要进行蒸馏处理才能获得较高的度数。而在国外,人们往往使用活性炭或硅藻土过滤器将其吸附干净,然后放置一段时间让其中的水份挥发掉,这样就能得到低浓度的产品。
然而,中国白酒蒸馏使用的酒的方法可能并非完全来自外国引进,而是在当地比较流行的做法,比如在北方地区用烧刀子或者小火炉烤酒等等。尽管如此,这仍然是有一定的科学依据的。中国蒸馏用于酒的方法应该是一种较为普遍和常见的方法,而不是一个独立的问题。
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,具有以酯类为主体的复合香味,是以曲类、酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。虽然说中国的白酒历史悠久,但是在现代社会中,白酒仍然占据着非常重要的位置,那么简要谈论中国白酒传统工艺的五大特色有哪些呢?下面我们就一起来了解一下!
首先就是传统的生产方式——固态法白酒,这种白酒采用的是完全手工操作的方式,即不添加任何人工成分;而且其发酵周期长达一年之多,且需要多次高温堆积发酵;此外还需进行两次以上翻仓;并且整个过程都十分复杂;除此之外,中国传统白酒所使用的窖池也是比较特殊的,一般都是用石壁泥底制作的发酵窖池。而这种固态发酵法,又被称为纯粮固态发酵法。因为其酿造过程中没有加水或者加入其他东西,所以酿出来的酒口感也比较好,而且成本较低;此外,中国白酒在酿制的过程中,对粮食的要求较高。因此这种固态法酿造的方法也形成了中国白酒特有的香型——酱香型,浓香型等多种风格。
其次就是古法酿艺:传统的中国白酒酿制方法就是固体状态流转式酿造;而新中国成立后才开始实行机械化生产,这样可以减少劳动强度,节约能源以及提高产品质量,同时还能使白酒的味道更加醇厚。另外,中国白酒的酿制还有一个特点那就是“千年老窖万年糟”的说法,也就是说只有经过了时间沉淀的老窖才能产出优质的原浆,而这便是我国白酒独特的风骨所在。
然后则是创新性:随着科学技术的进步,科技手段的不断发展和进步,中国白酒的种类也在逐渐增多;并且随着消费者需求的变化,中国白酒的品种也在发生变化。例如现在市面上常见的一些高端品牌,其产品基本都是采用固液结合法来生产的,而这种酒精混合的液态法的酿制方法,则相对来说更为简单粗暴,成本更低,所以也让其成为了市场上很受欢迎的中国名牌白酒。
然后,文化自信:中国白酒作为一种物质存在,有着深厚的民族情感与文化根基,而这些传统文化也正是中华文化传承的重要组成部分。而这其中最重要的一点在于,中国的白酒在历史上一直都有着丰富的历史遗迹。从古代以来,人们对于饮酒的态度,不仅有祭祀敬神的习俗,更有各种礼仪制度,如婚丧嫁娶时摆宴请宾客的习惯等等,而在现代,随着生活水平的提升,喝什么样的酒已经不再局限于单纯的满足自己精神层面的需求,而是更多地倾向于高品质的酒品,这也是为什么越来越多的中国人喜欢上白酒的原因。
