白酒是中国人的主要饮用酒类,而我国也是世界上酿酒早期的国家之一, 酒的名称有很多种,其中最常见的就是杜康、杯中物、金波等等。
中国白酒文化是源远流长,博大精深,在漫长的发展历程里形成了独树一帜的香型和口味,而我们今天喝到的白酒就是酱香型白酒。
白酒是中华饮食文化的瑰宝之一,其酿造过程需要经过九次蒸煮,八次发酵以及七次取酒等工序,所以被称之为白酒。
我国古代的酒多以粮食作物为原料制作,如黄酒、米酒等,它们主要由含淀粉物质(糖质)制成酒基配制而成。
我国的白酒历史悠久,可以追溯到三千多年前的商周时期,那时候人们已经开始利用谷物发芽时产生的酶将原料分解成为乙醇,也就是酒。
到了汉朝之后才逐渐普及了用各种谷物酿造白酒的技术,而且随着生产力的提高、科技的应用,白酒也得到了很大的发展。唐宋以来,中国酒业兴盛,各大酒坊争奇斗艳地开设了专卖店,白酒销售更是达到了鼎峰。
元明以后,白酒行业迎来了一个发展的高峰期。
据《二十四史》记载:北魏末年编订的春秋战国策中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。这段话充分说明当时酒的品种非常丰富多彩,除了主流的大曲、小曲外还有麸曲、混曲等多种类型,但总体上分为12个种类:清香型、浓香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型、药香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型和董香型。
白酒作为中国的传统饮品之一,有着悠久的历史。它不仅具有丰富的营养价值、独特的口感风格,更重要的是中国劳动人民的智慧结晶和创造力的表现,让中华民族拥有着更加灿烂的光辉历史。
古代的白酒是属于清香型。在唐宋时期,由于技术条件的限制,酿酒原料主要是高粱、玉米等谷物;而到了元朝之后粮食产量逐渐增加,酿造工艺也发生了改变,出现了一种以曲类为主体的复合发酵方法,这才形成了现在的清香型白酒。
中国白酒主要分为以下几种:浓香、酱香、凤香、特香、芝麻香和豉香型,其中最具代表性的就是酱香型白酒了。
酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料,用小麦高温制成的高温大曲或纵曲及产酯酵母为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。
特点
酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香不等于酱油的香味。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
